A yau, kiwon shanu don nama yana ɗaya daga cikin mafi kyawun ra’ayoyin kasuwanci. Sau da yawa, ana yin irin wannan nau’in kiwo a gida. Babban dalilin sha’awar shugabanci shine tsadar naman sa a kasuwa. Amma ya kamata a lura cewa ko da yake akwai mutane da yawa da suke so su yi kiwon shanu, ba dukansu ba ne suke da ra’ayin uXNUMXbuXNUMXb yadda za a yanka saniya bayan yanka. Kuma, ta hanyar, idan irin wannan hanya aka yi ba daidai ba, yana yiwuwa a lalata yawancin gawa. Don haka, wannan tsari yana buƙatar takamaiman ilimi da gogewa.
Classic naman sa yanka
Yanke manyan sassa
Bayan yanka, fata da kuma cire kayan ciki, sai su ci gaba da yanke gawar saniya kai tsaye. Yana farawa da rarraba gawar gida biyu. Bugu da ari, an raba rabin gawa a cikin yanke, wanda ya fi sauƙi don mirgina da tsaftacewa. Wannan tsari yana faruwa a matakai da yawa:
- An raba rabin gawar gida biyu. A kan gawar, an yanke gefe tare da wuka mai kaifi tare da layin haƙarƙari na ƙarshe. A cikin wannan shugabanci, an yanke ƙwayar tsoka zuwa kashin baya. Lokacin da kashi ya sami ‘yanci daga tsokoki, an yanke ramin a cikin yanki tsakanin 13th da 14th vertebrae.
- An yanke kafada daga rabin gawar. Don yin wannan, da farko a hankali raba tsokoki da ke haɗa kashin scapular tare da sternum. Na gaba, an yanke ƙwayar tsoka a ƙarƙashin kashin kafada.
- A hankali raba wuyansa. Tare da taimakon ƙugiya, yanke naman tare da layi daga sternum zuwa farkon vertebra na baya. Bayan haka, ana yin katsewa a mahaɗin mahaifa da kashin baya.
- Rarrabe yanke nono. A kan ragowar rabin gawa, an yi wani yanki a cikin ɓangaren litattafan almara a mahaɗin dorsal da lumbar, da kuma tare da haƙarƙari na ƙarshe.
- Ana cire daraja tare da dukan tsawon kashin baya. Don yin wannan, an raba shi daga ilium. Bugu da ari, da yawa suna jawo kansu, an raba su daga kowane mutum vertebra.
- Yanke ƙashin ƙugu. An yanke shi ta hanyar yanke ƙugiya a cikin yanki na rabuwa na sacral da lumbar. An yanke sashin inguinal tare da kwandon kafa na baya.
- Yankin lumbar tare da gefen gefe da na sama (hem) an rabu da ɓangaren ƙwanƙwasa.
A masana’antun sarrafa nama, yawancin gawar ana rarraba ba zuwa sassa daban-daban ba, amma zuwa cikin kwata. Sai kawai bayan haka an yanke su bisa ga ɗaya daga cikin shirye-shiryen da aka zaɓa. Don samun kwata-kwata, an raba gawar tare da tsayin tsayin. Sa’an nan kowane rabin-gawa an raba ta hanyar yanke tare da layi daga farkon lumbar vertebra zuwa layin hanyar haƙarƙari na goma sha uku.
An ƙara wargaje na baya a cikin ƙashin ƙashin ƙugu tare da sacrum, ɓangarorin da kuma kugu. Sauran na gaba sun haɗa da kafada, ɓangaren thoracic, wuyansa, da kuma ɓangaren dorsal tare da haƙarƙari. A matsayinka na mai mulki, nauyin na gaba shine aƙalla 55% na jimlar nauyin gefe.
deboning
Nan da nan bayan yanke manyan sassa na naman sa, tsarin lalata ya biyo baya. Wannan hanya ita ce rabuwa da ɓangaren litattafan almara daga kasusuwan gawa. Ana ɗaukar deboning da kyau idan babu ƙananan nama akan ƙasusuwa, kuma babu wani yanki mai zurfi a kan tsararrun ɓangaren litattafan almara. Ana aiwatar da wannan hanya ta amfani da saiti na musamman na wukake na kashi.
Boning wuka kafa
Deboning kowane bangare ana aiwatar da shi akayi daban-daban. Aiwatar da tsarin ta hanyar:
- Kafada ruwa. Lokacin da ake cire kafada, ana fara raba naman daga jijiyoyin da ke akwai. Sa’an nan, tare da wuka, an yanke tsokoki daga ulna da radius. Bayan haka, an yanke naman tare da dukan tsawon kashin kafada kuma an cire kashin kafada. A ƙarshe, an yanke veins daga ɓangaren ɓangaren ɓangaren litattafan almara.
- wuya. Daga wuyansa, an cire duk naman a cikin yanki ɗaya, a hankali yanke shi a wuraren da aka haɗe zuwa ga vertebrae.
- Brisket. An raba sashin thoracic na ɓangaren litattafan almara daga dorsal-nono da aka yanke a cikin yanki na haɗuwa da haƙarƙari. A wannan yanayin, wuka yana yin layi ta wurin guringuntsi daga na farko zuwa ƙarshen haƙarƙari na goma sha uku na gawa.
- Kauri baki. An yanke wannan ƙwayar tsoka musamman a hankali. Fara yanke daga haƙarƙari na goma sha uku. Tare da layin haɗin kai na gefen lokacin farin ciki tare da kullun, an yi kusan yanke a kwance zuwa haƙarƙari na huɗu. Bayan haka, ana yanka naman tare da wuka kashi uku na haƙarƙarin ƙasa kuma a sake kawo na farko a kwance.
- Zubar da ciki na subscapularis. A gaskiya ma, an cire shi daga kashi tare da sashin da ya gabata. Sai kawai bayan haka an raba nau’in nama mai murabba’i.
- Hemline. An yanke shi a hankali daga haƙarƙari a cikin yanki ɗaya.
- bakin bakin ciki. Lokacin raba wannan sashi, an yanke shi a hankali tare da tudu. Sa’an nan kuma an cire naman daga sauran ƙasusuwan, a cikin layi daya da raba gefen gefe.
- Bangaren baya. Mataki na farko na kawar da wannan yanke shine rabuwar tibia daga femur. Don yin wannan, a mahadar, an cire duk tendons da nama kuma an yanke haɗin gwiwa. Bayan haka, an raba kashi na iliac. A ƙarshen hanya, an yanke nama tare da femur kuma an cire shi, bayan tsaftace duk ɓangaren litattafan almara.
Muhimmanci! A ƙarshen yankewar kowane yankan, ana kuma tsabtace ƙasusuwan daga ragowar nama.
Gyara
Nan da nan bayan mataki na baya, tsaftacewa na nama ya biyo baya. Ya haɗa da cirewar jijiyoyi, fina-finai masu kauri, ragowar veins, mai da guringuntsi. Har ila yau, a lokacin tsiri, an cire riguna masu yawa daga guntu (guntsun ɓangaren litattafan almara waɗanda ke lalata bayyanar manyan sassan).
Kusan duk nau’in naman da aka samu a matakin da ya gabata ana iya cirewa. Lokacin tsaftace ɓangaren litattafan almara na wuyansa, da farko, an cire sassan periosteum daga gare ta, sannan kawai sauran tendons. An yanke nau’i-nau’i masu yawa da kuma fina-finai daga nama na kafada. Daga cikin sternum, an yanke ragowar guringuntsi, wanda aka haɗa da haƙarƙari da yawan kitsen mai. Don ba da lokacin farin ciki mafi kyawun bayyanar, ba wai kawai an cire jijiyoyi daga gare ta ba, har ma da sassan bakin ciki na nama.
Naman sa
An biya kulawa ta musamman ga yanke na baya. A cikin sassan jikin dabba akwai adadi mai yawa na veins da tendons. Bugu da kari, ana kuma tattara manyan kitse a nan. Ana cire duk wannan a hankali daga ɓangaren litattafan almara.
Rabuwa da daraja
Ya kamata a lura cewa duk sassan da aka samu na gawar dabba, dangane da dandano, daidaito da sauran dalilai, sun kasu kashi uku:
- Mafi girma.
- Na farko.
- Na biyu.
Babban ma’auni don raba duk naman naman sa zuwa nau’in shine kasancewar veins da fina-finai na bakin ciki na nama a cikin abun da ke ciki. Don haka, a cikin abun da ke cikin nama mai ƙima, irin waɗannan abubuwan sun mamaye ba fiye da 3-4% na jimlar taro ba. Wannan rukunin ya haɗa da:
- brisket;
- nama daga baya;
- kumburi;
- sashin fillet;
- kumburi;
- sirloin.
Itacen ɓangaren litattafan almara, wanda ke na aji na farko, ya ƙunshi kusan kashi 5% na nama mai haɗawa. Irin wannan nama yana da ƙarancin laushi fiye da samfuran ƙima. Ajin farko ya hada da:
- scapula;
- ɓangaren litattafan almara;
- wuyansa;
- makiyaya.
Yawan jijiya a cikin sa na naman sa 2 jeri daga 10 zuwa 23%. Wannan nau’in ya haɗa da shanks da yanke.
Ya kamata a lura cewa, ban da inganci, nau’in naman sa kuma yana ƙayyade hanyar da aka ba da shawarar yin amfani da shi. Don haka, nama mai daraja na biyu ya dace don dafa abinci mai arziki a cikin broths. Ana soyayyen ɓangaren litattafan almara na farko da mafi girma sau da yawa, ana gasa da kuma dafa shi akan garwashi.
Tsarin yankan gawar naman sa
Baya ga makircin da ke sama, akwai kuma wasu zaɓuɓɓuka don yanka gawa. Gabaɗaya, duk suna kama da juna, amma har yanzu akwai wasu bambance-bambance. Don haka, tsarin Amurka na yankan gawar naman sa ya ƙunshi rarraba zuwa manyan sassa 13.
Tsarin yankan naman sa na Amurka
Lokacin yanke rabin gawa ta amfani da hanyar Yaren mutanen Holland, ana samun sassan 12 kawai. A lokaci guda kuma, kusan dukkanin gefen da ƙananan ciki na saniya, da bambanci da yanke na Amurka, an yanke shi a cikin babban Layer. A lokaci guda kuma, sunayen sassan ma sun bambanta.
Tsarin Yaren mutanen Holland don yankan gawar naman sa
Al’adar Biritaniya tana da alaƙa da ƙarin ƙanƙanta. Dangane da wannan, sassa 14 suna fitowa daga rabin gawa.
Tsarin yankan naman sa na Biritaniya
Wani sanannen makirci ya haɗa da raba gawar naman sa zuwa sassa 19. Ana kiran wannan makircin Kudancin Amirka. Idan aka aiwatar da shi, ana samun raguwa masu zuwa:
- wuya.
- Scapula.
- Bangaren ruwa.
- Bangaren nono.
- Kumburi.
- Babban kumburi.
- Loin
- Farin nama.
- Pashmina.
- Golyashka.
- Ƙafafun ƙafa.
- Cinyoyi.
- Wakar.
- bakin bakin ciki.
- Sashin ciki na yanke baya na ƙashin ƙugu.
- Kauri baki.
- Kaurin gindi.
- Fillet na ƙarya.
Har ila yau, daga cikin sanannun tsare-tsaren yankan akwai Ostiraliya, Jamusanci, Danish da sauran su.
Ina fossa mai yunwa a cikin saniya?
Abin da ake kira ramin yunwa yana da mahimmanci a aiwatar da yanke. Wannan samuwar karamin bakin ciki ne a yankin kwarangwal na saniya. Idan an bincika, za ku ga cewa yana da siffar triangle, wanda aka samo shi ta hanyar:
- Haƙarƙari na ƙarshe a gefe ɗaya.
- Fitowar da aka samu ta ƙashin ƙashin ƙugu, a ɗayan.
- Tsari na kashin baya daga na uku.
Ta hanyar jin fossa mai fama da yunwa, ƙwararru za su iya gano alamun kumburin sa cikin sauƙi, rashin lafiya da sauran matsalolin kiwon lafiya a cikin saniya. Bugu da ƙari, bisa ga yanayin ramin yunwa, mutum zai iya yin hukunci game da cikar ciki na dabbobi tare da abinci. Tare da adadin da ya wuce kima, ciki a lokacin aikin yankan zai iya lalacewa, wanda zai haifar da mummunar tasiri akan ingancin nama.
Ina tabon saniya?
Tsarin narkewar abinci na saniya yana da rikitarwa sosai. Don samar da babban jikin dabba tare da abinci mai gina jiki, yanayi ya ba shi babban ciki, wanda ya ƙunshi sassa da yawa a lokaci daya. Kuma mafi girman su shine tabo. A iya aiki na wannan samuwar iya isa har zuwa 200 lita. Bugu da ƙari, a cikin wannan ɓangaren ciki ne kusan kashi 70% na duk abincin da ke shiga cikin esophagus ke narkewa.
Tabbas, don narkar da abinci mai yawa, irin wannan gaɓar ta ƙunshi ƙwayoyin cuta da enzymes iri-iri. Suna yin daidai da aikin su. Amma idan a lokacin yankan mutuncin tabo ya lalace, duk abin da ke cikinsa ya fada kan sassan tsoka da ke kusa. Wannan na iya tasiri sosai ga dandano samfurin. Saboda haka, domin a hankali cire tabo daga gawar matattu, ya kamata ka san ainihin inda yake.
Yawancin tabo yana samuwa a gefen hagu na rami na ciki, kuma kadan kawai daga cikin shi yana zuwa rabin dama. Yana farawa ne a bayan diaphragm kuma ya ƙare a cikin ƙashin ƙugu.
Sake yankan gawar saniya hanya ce mai rikitarwa da ke bukatar fasaha da ilimi. Gudanar da yankan daidai da wasu tsare-tsare waɗanda suka shigo cikin gida daga ƙasashe daban-daban. Amma kowannen su ya ƙunshi matakai masu mahimmanci da yawa, ciki har da yanke na farko, yankan zurfi, yankewa, tsaftacewa da datsa. Kowane ɗayan waɗannan hanyoyin yana buƙatar tsananin bin umarni da ƙwarewa.
Kuna iya yin alamar shafi wannan shafi
