Vihreästä punaiseen: kuinka nopeuttaa tomaattien kypsymisprosessia tehokkailla tavoilla

Oli vahva mielipide: herkullisimpia ja makeimmat jauhetut tomaatit ovat ne, jotka ovat täysin kypsiä luonnollisissa olosuhteissa puutarhassa. On hyödytöntä väitellä, tomaattien poiminnan tuotto teknisen kypsyyden vaiheessa on pieni, tällaisten tomaattien maku on puhtaasti subjektiivinen arvio.

Useimmiten he turvautuvat kypsymättömien tomaattien poistamiseen välttämättömyyden vuoksi – kylmä lähestyy, eikä hedelmillä yksinkertaisesti ole aikaa kypsyä. Alun perin Latinalaisen Amerikan trooppisesta vyöhykkeestä kotoisin olevat tomaattipensaat eivät siedä kylmää säätä ollenkaan: ne alkavat sairastua kaikkiin mahdollisiin sienitauteihin. Tämän seurauksena puutarhaan jääneet tomaatit mätänevät viiniköynnöksessä.

Tähän skenaarioon lisätään varhaisten yöpakkasten mahdollisuus, mikä varmasti tuhoaa suunnitellun tomaattisadon.

Tämä on tärkeää tietää: mitkä poimitut tomaatit sopivat kypsytettäväksi?

Maksimisadon saamiseksi herkullisimmat tomaattilajikkeet, keskimyöhäiset ja myöhäiset, tarvitsevat hyvin harkitun pensaanmuodostuksen. Keskialueen olosuhteissa avoimella maaperällä 3 alempaa harjaa kypsyy tomaateissa ja sitten suotuisissa olosuhteissa.

Vaikka noudatettaisiin huolellisesti kaikkia agronomien suosituksia, kukaan ei ole immuuni sille, että tomaateilla ei ole aikaa kypsyä:

1. Sää voi häiritä kaikkia sadonkorjuusuunnitelmia. Kylmät yöt tai kostea sateinen sää eivät edistä tomaattien kypsymistä. Sadon pelastamiseksi mädäntymiseltä tomaatit on korjattava.
2. Kaikki kesäasukkaat eivät purista armottomasti pensaan yläosaa välittömästi kolmannen kukkaharjan yläpuolella. Unohtelun, kiireen, kasvin liiallisen säälin tai halun kasvattaa lisää satoa vuoksi pensas ripustetaan kesän lopussa erikokoisilla vihreillä tomaateilla.

Kesäiset tietävät, että pensaasta otetut tomaatit kypsyvät itsestään.

Tämä malli ei aina toimi. Mehukkaiden punaisten tomaattien sijaan parin viikon kypsytyksen jälkeen saa mauttomiksi kutistuneita tomaatteja.

Toinen vaihtoehto on myös mahdollinen: vihreäksi poimitut tomaatin hedelmät eivät punastu, vaan mätänevät. Kaikki vihreät tomaatit eivät sovellu hedelmien kypsytykseen.

Tuoreiden tomaattien kulutuksen lisääminen

Maitovahakypsässä tilassa korjatut keskimyöhäiset ja myöhäiset lajikkeet voivat tarjota päivittäisen läsnäolon tuoreiden tomaattien ja niistä valmistettujen ruokien ruokalistalla.

Sellainen pitkäaikainen varastointi on lajikkeita, kuten ”De Barao”, ”Rio Grand”, ”Bull’s Heart” ja vastaavia lajikkeita, joissa on tiheä sellu ja vahva kuori. Varastointia varten kypsytyksen kanssa on toivottavaa kerätä tomaatit yhdessä varren kanssa.

Lukuisat nykyään suositut ”Cherry”-lajikkeet säilytetään hyvin suoraan oksilla, sidottuna nippuihin ja ripustettuina viileään paikkaan.

Mitä kypsiä tomaatteja tulisi ottaa

Odottamattoman kylmän tai phytophthoran aiheuttaman sadon kuoleman vaaran sattuessa on parempi poistaa kaikki hedelmät etukäteen odottamatta sieni- ja mädänepidemian alkamista. Poistettuja kypsymättömiä tomaatteja voidaan säilyttää paljon tavallista pidempään, uuteen vuoteen asti.

Kypsytystä varten on otettava vain vahvoja ja joustavia hedelmiä. Tomaatin mattapinta viittaa mahdolliseen myöhäisruttotartuntaan – on parempi säilyttää tällaiset hedelmät erillään ja käyttää nopeasti ruokaan.

Eri kypsyysasteiset tomaatit – vihreitä, maitovahaisia, ruskeita, lähes kypsiä – kannattaa kypsyttää erikseen.

Koska suuret tomaatit kypsyvät ensin, pienet paljon myöhemmin, on järkevää lajitella hedelmät kypsyysasteen, mutta myös koon mukaan.

Tunnusomaisen koon saaneet hedelmät sopivat kypsytykseen, kypsyysasteella ei ole väliä – vihreä, ruskea, maitovahakypsyys tai lähes kypsä. Ne kannattaa poistaa pensaasta kuivalla säällä, jos aamulla – kasteen häviämisen jälkeen.

Vihreiden tomaattien pitkäaikaiseen varastointiin ja kypsymiseen tarvittavat olosuhteet

Korjattujen kypsymättömien tomaattien kypsymisaika ei riipu pelkästään hedelmän kypsyysasteen, vaan myös varastointiolosuhteista, erityisesti lämpötilasta.

1. Pitkäaikaista varastointia varten (uuteen vuoteen asti) poistetut tomaatit tarvitsevat 10-12 °C:n lämpötilan ja 80-85% kosteuden. Kuiva ilma tekee hedelmästä nopeasti velttoisen ja kutistetun. Auringonvalo nopeuttaa kypsymistä – pimeä huone on parempi pitkäaikaiseen varastointiin.
2. Tomaattien nopeaan kypsymiseen (7-10 päivää) vaaditaan 20-24 ° C lämpötila (talo tai huoneisto).
3. Erittäin nopeaa kypsymistä varten (vain muutaman päivän) tomaatteja pidetään auringossa 28-30 ° C:n ilman lämpötilassa.

On muistettava, että nopeutetulla kypsytyksellä tomaatit varren ympärillä jäävät kypsymättömäksi tiheäksi kelta-vihreäksi alueeksi. Hedelmät ovat pehmeitä, lyhyt säilyvyys.

Missä säilyttää vihreitä tomaatteja

Kaikki riippuu erityisolosuhteista ja korjattujen vihreiden tomaattien määrästä. Maatalossa tai omakotitalossa on kätevää käyttää verantaa tai ulkorakennuksia, kuten kesäkeittiötä, tomaattien varastointiin ja kypsytykseen. Kaupunkiasunnossa voit mukauttaa parvekkeen tai loggian. Tärkeintä on ilmanvaihto ja vapaa pääsy tallennettujen hedelmien säännölliseen tarkastukseen.

Poimittujen tomaattien varastointi ja kypsytys

1. Pieni määrä tomaatteja voidaan yksinkertaisesti asettaa ikkunalaudalle tai hyllylle. Tämä on helpoin tapa huomata mätänemisen alkaminen.
2. Säilytystä varten kerätyt keskikokoiset ja suuret tomaatit asetetaan 2-3 kerrokseen muoviverkkolaatikoihin. Kondensaattipisaroiden ilmaantumisen estämiseksi hedelmät siirretään sanomalehdillä tai sirotellaan sahanpurulla. Tehdyt varotoimet eivät kumoa varastojen säännöllistä tarkistusta – punaiset tomaatit viedään pois, pilaantuneet heitetään pois.
3. Käytetyn astian muunnelmana kaikki astiat voidaan mukauttaa tomaattien säilytykseen ja kypsytykseen – esimerkiksi ruukkuihin. Edellytyksenä on hygroskooppisen (sanomalehdet, lautasliinat, talouspaperit) materiaalin käyttö tomaattikerrosten välissä.

Jokainen tomaatti on parasta kääriä erikseen – pilaantunut se ei vahingoita viereisiä hedelmiä. Tämä vaikeuttaa varastojen säännöllisen tarkastuksen suorittamista, mutta tehokkuus lisääntyy huomattavasti: paljon vähemmän hedelmiä joutuu hylkäämiseen.

Videon kirjoittaja puhuu ja jakaa vinkkejä vihreiden tomaattien kypsytysmenetelmiin.

Kypsyvät tomaatit ”pensailla”

Teoreettisestikin vihreitä tomaatteja kannattaa säilyttää yhdessä leikatun emopensaan kanssa – varren ja oksien ravinteet virtaavat hedelmiin säilytyksen aikana. Pienet tomaatit lihovat – kasvavat.

1. Tomaattipensaat poistetaan puutarhasta juurien mukana. Navetassa tai muussa kuivassa, ei kovin kylmässä huoneessa, kaivetut pensaat ripustetaan ylösalaisin. Hedelmiin virtaa ravinteita, mikä luo suotuisat olosuhteet tomaattien kypsymiselle ja varastointille.
2. Sopivassa lämpimässä huoneessa kaivetut pensaat kaivetaan sisään ja ylläpitävät jatkuvaa kosteutta juurivyöhykkeellä – suuret tomaatit kypsyvät ja pienet lihoavat. Tämä ikivanha tapa säilyttää myöhäisiä tomaattilajikkeita antaa sinun nauttia tuoreista hedelmistä melkein koko talven.
3. Leikatut varret ja tomaattitertut ripustetaan nippuihin kasvihuoneeseen, verannalle, keittiöön. Erilaiset ”kirsikat” näyttävät erityisen koristeellisilta.

Kuinka säilyttää tomaatteja, jotta ne muuttuvat punaisiksi nopeammin

Tomaattien kypsytysprosessi voi kestää hedelmien kypsyysasteesta ja huoneen lämpötilasta riippuen jopa 40 päivää tai kauemmin. On olemassa tapoja nopeuttaa tätä prosessia.

Hedelmien kypsymisprosessien keinotekoisen nopeuttamisen menetelmillä on täysin tieteellinen selitys. Kaikki hedelmät (ei vain tomaatit) kypsyvät eteenin C2H4 läsnä ollessa monta kertaa nopeammin.

Hedelmät eivät vain kypsy nopeammin eteenin läsnäollessa, vaan myös tuottavat tätä kaasua itse, mikä lisää prosessin kiihtyvyyttä.

Vaaditun eteenipitoisuuden ylläpitämiseksi hedelmien välisessä tilassa kypsymisen aikana on suositeltavaa peittää tomaatit jollakin: kankaalla, oljella jne.

Eteenin pitoisuutta voidaan lisätä paikallisesti yksinkertaisilla tavoilla.

1. Vihreisiin tomaatteihin lisätään muutama täysin punainen.
2. Pari kypsää omenaa tai banaania asetetaan laatikkoon vihreiden tomaattien kanssa.

On olemassa epätavallisia tapoja nopeuttaa tomaattien kypsymistä – esimerkiksi ruiskuttamalla vodkaa tai etyylialkoholiliuosta.

Jokaiseen tomaattiin tehdään injektio (korkkimainen alue varren lähellä) – 0,5 cm³ vodka. Etyylialkoholista vapautuu eteeniä, mikä nopeuttaa kypsymisprosessia.

Kokeneet kesäasukkaat neuvovat kypsymättömiä tomaatteja peittämään punaisilla rievuilla – uskotaan näin tomaatin punastuvan nopeammin.

Kuinka säilyttää kypsiä tomaatteja oikein

Kypsymättömien tomaattien oikea varastointi mahdollistaa tomaattikauden venymisen uuteen vuoteen asti ja vielä pidempään.

1. Huoneessa, jossa vihreitä tomaatteja säilytetään ja kypsytetään, tulee olla hyvä ilmanvaihto.
2. Matala ilman lämpötila tomaattien säilytykseen on yksi tärkeimmistä edellytyksistä. Optimaalisesti huoneen lämpötilan tulisi olla vakio

Kypsytys 15-25°C, mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin tomaatit kypsyvät. Varastointi 5-7°C

Loput suositukset liittyvät teknisiin ongelmiin:

1. Älä käytä liian suuria laatikoita säilytykseen ja kypsytykseen. Tomaatit asetetaan enintään 3 kerrokseksi siirtämällä kerroksia sanomalehdillä. Isoon laatikkoon irtotavarana pinottuja tomaatteja on hankala lajitella. Lisäksi 1 pilaantunut tomaatti pystyy saastuttamaan koko laatikon sisällön kerralla mätäneellä.
2. Katsele tomaatteja mädäntymisen varalta säännöllisesti – 3-4 päivän välein.
3. Jos haluat nopeuttaa tomaattien kypsymistä tiettyyn päivämäärään mennessä, lisää laatikkoon muutama kypsä punainen hedelmä tai pari banaania ja peitä se punaisella liinalla.

Vihreiden tomaattien säilyttäminen ja saattaminen tekniseen kypsyyteen ei ole ollenkaan vaikeaa. On paljon loukkaavampaa jättää väliin hetki, jolloin hedelmät eivät ole vielä vahingoittuneet myöhäisruton tai yöpakkasten takia. Puutarhasta ajoissa poimitut tomaatit säilyvät pitkään ja ilahduttavat raikkaalla maulla uuteen vuoteen asti.