Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi

Tässä lajissa on huomioitava lehtiparien väliset "siivet". Kuva Green Deane

Tässä lajissa on huomioitava lehtiparien väliset "siivet". Kuva Green Deane

Sumakki, Rhus-mehu, Quallah: Hyvä juoma

Sumakat näyttävät syötävältä ja myrkyllisiltä samaan aikaan ja hyvistä syistä: He ovat perheessä, jossa on syömiemme kasveja ja kasveja, jotka voivat tehdä sinusta sairaan.

Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi

Brasilialaisella pippurilla ei ole terminaalisia klustereita

Sumakki, myrkyllinen muratti, brasilialainen pippuri, cashewpähkinät, mangot ja pistaasipähkinät ovat kaikki sukulaisia. Poison muratti on tietysti ongelma. Brasilialainen pippuri on myrkyllisen / myrkyttömän kärjessä. Jotkut ihmiset kutsuvat virheellisesti siemeniä "vaaleanpunaisiksi pippuriksi", mutta todelliset "vaaleanpunaiset pippurit" ovat peräisin Madagaskarin sukulaiselta, ei Uudesta maailmasta löydetystä brasilialaisesta pippurista. Cashewpähkinöillä on myrkyllinen kuori. Pistaasipähkinät maistuvat hyvältä. Monet ihmiset ovat allergisia mangolle ja / tai kuorinnalle. Usein ne ovat allergisia myös perheen muille kasveille sekä sumakille tai sumakin mehulle. Toimi vastaavasti.

Huomaa myrkkysumman eri muotoiset lehdet ja kirkkaan punaiset varret.

Huomaa myrkkysumman eri muotoiset lehdet ja kirkkaan punaiset varret. Kuva Green Deane

Suvussa on noin 250 sumakalajia. Kaikki punaisen sumakan marjat ovat syötäviä. Tiedän, että olen kokenut Mainen ja Floridan ovat syötäviä. Marjojen karvojen happoa käytetään aden muodostamiseen. Marjoista voidaan itse tehdä mauste, joskus tee. Sumakeja löytyy ympäri maailmaa, ja monia lajeja Pohjois-Amerikassa. Löydät ne kaikista Yhdysvalloista ja Kanadasta paitsi kaukaa pohjoista. Sumakit ovat pensas tai pieni puu, joka voi nousta neljästä 35 jalkaan. Lehdet on järjestetty spiraaliksi ja kukat ovat tiheitä piikkejä, tuumasta neljään tuumaa pitkiä, haarojen päähän, joita kutsutaan terminaaliryhmiksi. Hedelmät ovat teknisesti drupeja ja niitä kutsutaan yhdessä "bobeiksi".

Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi

Poison Ivy on vihreästä valkoiseen marjoja

Sumakalajit ovat yleensä alueellisia. Yksi laji, Rhus glabra, (Roos GLAY-bra) "sileä sumakki" löytyy kaikista vierekkäisistä 48 tilasta. Intialaiset käyttivät Rhus glabra "salaateissa", vaikka monet etonobotanistit sanovat, että alkuperäiskansat eivät koskaan tehneet "salaatteja", kuten tiedämme termin. Koillisessa staghorn sumac (samettisumakki, synonyymi: Rhus hirta) hallitsee. Se on suurin sumakkeista ja se, jolla on vähemmän torttuja marjoja. Floridassa hallitseva sumakki on Rhus copallina, tunnetaan myös loistava sumakki, siipinen sumakko, kääpiösummakko, liekkilehtisumakas ja vuorisumakko (utelias, koska Floridassa ei ole vuoria). Kasvitieteelliset nimet ovat tärkeitä yleisnimien vuoksi. rhus kreikkalaiset kutsuivat sumakiksi, ja se on tullut merkitsevän punaista. Copallina (riimejä Carolinan kanssa) tarkoittaa kumimaista tai hartsimaista, tarkoittaen mehua, joka muuttuu mustaksi altistettaessa ilmalle ja jota on käytetty lakkiin, erityisesti Japanissa.

Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi

Kerää päätejoukot ennen sadetta

Rhus copallina on houkutteleva pensas, joka muuttuu syksyllä liekehtiväksi punaiseksi ennen lehtien menettämistä. Kukat ovat keltaisia, vihreitä ja pieniä, klustereina oksien päässä. Hedelmät ovat BB / herneen kokoisia karvaisia ​​marjoja, jotka on peitetty omenahapolla, mikä tekee viinirypäleistä ja omenista kirpeitä. Marjan sisällä on yksi siemen. Tiedät, että marjat ovat kypsiä, ja ne antavat kirpeän maun. (Kosketa sormeasi marjaan ja sitten sormi kielesi testata, mutta ei heti sateen jälkeen, joka pesee pois omenahapon.)

Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi

Sumakasta tulee rubiini ja kastanjanruskea syksyllä

Pesemättömien marjojen liotus hana-kuumassa vedessä vapauttaa hapon juoman valmistamiseksi sen jälkeen, kun se on suodatettu kahdesti päästäkseen eroon pienistä, ärsyttävistä karvoista (kankaan, sitten kahvisuodattimen tai vastaavan läpi). Cherokee-intiaanit kutsuivat mehua Quallahiksi. Sumakan siemenissä on parkkihappoa. Marjojen kiehuminen vapauttaa parkkihappoa. Se voi tehdä teetä, mutta siitä voi nopeasti tulla liian katkera juoda. Käytä ade, käytä XNUMX-XNUMX kuppia marjoja yhtä litraa vettä kohti. Mieluummin kaksi kuppia ja vähemmän vettä. Marjojen "bobit" voidaan leikata ja kuivata myöhempää käyttöä varten.

Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi

Staghorn Sumac

Ulkopuolelta puhdistetut siemenet lisäävät jauhettuina sitruunamaisen maun salaatteihin tai lihaan, ja niitä käytetään usein Levantin keittiössä. He tekevät purppuranvärisen mausteen, joka on erittäin kätevä siellä, missä ei ole sitruunoita. Alkuperäisamerikkalaiset sekoittivat myös sileän ja staghorn-sumakan lehdet ja marjat tupakan pidentämiseksi. Monien sumakkien lehdet tuottavat tanniinia ja sumakilla parkittu nahka on joustavaa, kevyttä ja vaaleaa. Kummallakin tavalla kuivattu sumakapuu on fluoresoivaa pitkäaallon ultraviolettivalossa

Staghorn-sumakan hedelmä on yksi tunnistettavimmista muodostavista tiheistä kartiomaisista pienistä punaisista rupeista, jotka muodostuvat oksien päätepäähän. Muistan heidän kasvaneen kaikkialla Etelä-Maineessa ja voivani vielä tänäkin päivänä mennä heidän osastolleen, jossa me ennen pelasimme. Muistan ihmettelevän niiden muotoa. Sumacs-kukat toukokuusta heinäkuuhun ja hedelmät voivat kypsyä kesäkuusta syyskuuhun. Hedelmä kestää usein talven läpi kevääseen. Vaikka monet linnut syövät sumakmarjoja, ne eivät ilmeisesti ole suosittuja hedelmiä, koska ne ovat viimeisten joukossa syöneet pitkän talven jälkeen. Hirvet napostelevat oksilla, kuten ihmisetkin.

Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi

Kuoritut hajuste-ish sumak-versot

Sumakalla on toinen syötävä osa: Nuoret versot, kuoritut. Ensimmäisen vuoden versot vanhoista kannoista ovat parhaita, mutta vanhojen oksien kevätkärjet ovat myös syötäviä, mutta eivät niin hyviä. Katso ampumisen loppu sen jälkeen, kun olet katkaissut sen. Jos näet kuopan, joka on luonnonvalkoinen ydin, se on liian vanha. Katkaise se osa ja katso sitten uudelleen. Haluat ampumavarren, joka on sisällä täysin vihreää. Poista sitten lehdet ja kuori verso. Voit syödä sen raaka tai keitetyt. Ne ovat erittäin hajuvettä ja hieman supistavia.

Sumakan muissa käyttötarkoituksissa jotkut maisemasuunnittelijat poistavat kaikki paitsi yläoksat luoden "kruunu" -vaikutuksen, jolloin se muistuttaa pientä palmuja. Stagisarven sumakan kaikkia osia, juuria lukuun ottamatta, voidaan käyttää sekä luonnollisena väriaineena että peitteenä. Siemenissä on öljyä, josta voidaan tehdä kynttilävaha. Jopa myrkyllisen valkoisen sumakan mehu tekee mustasta lakasta.

Poison sumac marjat ovat luonnonvalkoisia. Kuva Green Deane

Poison sumac marjat ovat luonnonvalkoisia. Kuva Green Deane

Kyllä, on yksi myrkyllinen sumakki, mutta et todennäköisesti koskaan näe sitä, eikä se todellakaan näytä muilta sumakilta. Se muistuttaa leppä, siinä on valkoisia marjoja, jotka kasvavat lehtiä kainaloista ja elävät mieluummin syvällä suoissa, mikä tarkoittaa, että sinun täytyy kahlata löytääksesi sen. Se voi olla liioittelua, mutta se haluaa olla märissä paikoissa. Monien vuosien ravinnoksi olen nähnyt sen kahdessa paikassa. Sinun tulisi kuitenkin välttää sitä, koska se on kuin myrkkyä muratti steroideilla. Se on myrkyllisin kosketuslaitos Pohjois-Amerikassa. Ja menemättä pitkään tarinaan sain myrkkyä sumakin kerran.

Joten, jotta se olisi suora: Syötävillä sumakilla on punaisia ​​marjoja kartion muotoisissa klustereissa päähaarojen päässä. Heillä on laihoja lehtiä ja kuin kuiva maa. Myrkyllisellä sumakalla on pyöristetyt lehdet, joiden kärjessä on teräväkärkinen, siinä on valkoisia hedelmiä, jotka kasvavat siitä, mistä lehti kohtaa varren, ja kasvavat vain hyvin kosteissa paikoissa.

Nyt kun tiedät myrkyllisestä valkoisesta sumakasta, vältä myös etsimällä sumakista Brasilian pippuria, joka tuntemattomalle silmälle voi näyttää samanlaiselta kasvumalliltaan kuin tavallinen sumakki. Syötävässä sumacissa on terminaaliryhmät granaattia, kukkaron muotoisia marjoja, joissa on hieno sumea (usein harmaa) lehdet. Lehdet ovat laihoja, lance-muotoisia. Brasilialaisella pippurilla on pitkät soikeat lehdet ja rungot kirkkaan vaaleanpunaisia ​​/ punaisia ​​sileitä, karvattomia marjoja, jotka kasvavat varret.

Videoni sumacsista on täällä.

Seuraavat kolme reseptiä ovat saaneet muut rehunvalmistajat Dick Deuerling ja Peggy Lantz sekä heidän kirjansa “Floridan uskomattomat villit syötävät. "

Sumakki hyytelö: Ota valmistettu mehu ja käytä Sure-Jell-reseptiä seljanmarjahyytelölle, 3 kupillista mehua 4.5 kuppiin sokeria. Jätä pois sitruunamehu.

Sumac Jello: Sekoita valmistettu mehu maustamattomaan gelatiiniin pakkauksen ohjeiden mukaan.

Sumakikumikarkit: Ota kuppi makeutettua mehua, lisää kaksi kirjekuorta gelatiinia, sekoita. Kaada 8 × 8 tai 8 × 10 tuuman leivinpannuun ja pidä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Leikkaa ja tarjoile. Dick hyvittää tämän reseptin vaimolleen, joka on ollut pitkään mukana partiolaisten parissa, kun Dick oli partiolaisten kanssa.

Green Deane'n "eritelty" kasviprofiili: Sumac

HENKILÖLLISYYSTODISTUS: Rhus copallina: Pensas tai pieni puu Floridassa jättää suuria, jaettuina 11–23 esitteeseen, ja keskellä on ohuet ”siivet”. Oksat ja lehtivarret samettisia, pyöreitä, kohotettuja pisteitä. Hedelmät, punaiset, lyhyet ja karvaiset.

VUODEN AIKA: Floridassa kukkii kesästä syksyyn, hedelmiin kesästä syksyyn, hedelmiin syksyllä pohjoisessa ilmastossa.

YMPÄRISTÖ: Aurinkoisista tai varjoisiin kuiviin alueisiin, joita esiintyy usein pankeilla.

VALMISTUSTAPA: Kypsiä marjoja, jotka on kastettu lämpimässä vedessä, suodatettu ja sitten makeutettu adeiksi. Joskus ade on kirkas, toisinaan vaaleanpunainen. Pisara tai kaksi elintarvikeväriä voi tehdä siitä minkä tahansa värin. Kokonaisista marjoista voidaan tehdä teetä, mutta kuuma vesi voi tehdä teestä hyvin katkeran erittäin nopeasti, joten edetä varovasti. Kuoritut versot, raaka tai keitetyt.

Sumac: Enemmän kuin vain kotoperäinen limonadi
Kopioi linkki