Pohjanmarjat: Punainen, Valkoinen ja Sininen

 

Joitakin seljanmarjoja voidaan syödä raakana, kun taas joitain ei voida parantaa, ja useimmat niistä paranevat prosessoinnin avulla. Kuva Green Deane

Joitakin seljanmarjoja voidaan syödä raakana, kun taas joitain ei voida parantaa, ja useimmat niistä paranevat prosessoinnin avulla. Kuva Green Deane

Sambucan hieno seljanviini

Aloita uusi vuosi heti lasillisella seljanmarjan viiniä tai seljanmarjan kukkasamppanjaa. Eikö sinulla ole mitään? No, ensi vuonna sitten.

Aloitin kaivoksen oikealta: pullotin tänä aamuna kuusi litraa seljanmarjaviiniä, kuusi litraa kirsikkaviiniä ja jäljellä olevan litran omenaviiniä. Suurin osa viinistä, mutta ei kaikki, teki sen pulloihin ... Kuten sen pitäisi olla. Loppujen lopuksi se on uudenvuoden aika, ja keitin hanhia villiriisin täytteellä (sekoitettuna hienonnettuihin pekaanipähkinöihin ja mandariiniin heti puun vieressä.) Valitettavasti poikamies syödä yksin, mutta hyvin. Takaisin seljanmarjoihin ... Muuten, kirjoitan nyt vain mustista tai syvänvioleteista seljanmarjoista. Lue punaisista seljanmarjoista sivun alaosasta.

Pohjanmarjat ovat helposti pidettäviä. Ne ovat käyttäjäystävällisiä. Niistä voidaan valmistaa hilloa, hyytelöä, piirakoita, siirappia, snapseja, konjakkia ja viiniä. Kukat ovat myös syötäviä ja niitä voidaan käyttää pannukakkuissa ja muffineissa tai vain kastettu taikinaan ja paistettuja. He tekevät myös mukavaa teetä tai virkistävän ”Vanhin puhaltaa samppanjaa”. Elderflower-vettä käytetään myös hajusteissa ja makeisissa.

Monet kirjailijat sanovat, että raakoilla mansikoilla on epämiellyttävä maku. Pihallani olevat eivät, mutta se voi muuttua paikasta toiseen, pensas pensas. Useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että ne on kypsennettävä, jos syöt enemmän kuin vain muutamia käsistä. Tämä johtuu siitä, että heillä on pieni määrä syanidia tuottavia glykosideja, joita vapautuu pilkkomisen yhteydessä, mutta niin myös loquats.

Pohjanmarjat: Punainen, Valkoinen ja Sininen

Seljanmarja kukkii frittereistä samppanjaan

Professori Julia Morton, joka oli ensimmäinen, keskimmäinen ja viimeinen sana myrkyllisistä kasveista lämpimässä ilmastossa, erityisesti Floridassa, sanoo, että täysin kypsät mustat marjat eivät ole myrkyllisiä ja voit syödä niin monta kuin haluat. Hän lisää kuitenkin, että niiden makua hillitsee kuivaaminen. Itse asiassa minulla on suuri purkki kuivattuja seljanmarjoja ja ripottelen niitä moniin asioihin ruoanlaitossa. Keittäminen tai paistaminen huolehtii varmasti kaikista myrkyllisistä asioista samoin kuin raakojen marjojen kuivaus. Mikasukis-intiaanit pitivät seljanmarjoja vain niukkana ruokana. Selvä, seljanmarjapensas irtoaa paljon onttoja varret, joissa hyönteiset haluavat asua. Varo heitä kasveilla ja jalkojesi alla poimimalla seljanmarjoja. Ohjamailla ei ole piikkejä. Jos luulet, että sinulla on seljanmarja ja siinä on piikkejä, sinulla on Hercules Club. Älä syö niitä siemeniä.

Mitä tulee henkilökohtaiseen kokemukseeni mustista seljanmarjoista ... Minulla ei ole makeaa hammasta - mikä saa kreikkalaiset sukulaiset miettimään, onko minut adoptoitu - mutta suosikkini välittömä käyttötapa mansikoille on piirakat, vaikka sinun on lisättävä happoa kuten etikkaa tai sitruunamehua. Hirsimakkaran hienoin asia on kausiluonteinen ja harvinainen. Et voi ostaa sitä. Se ei ole jalostettua, syötävää syötävää ei-ruokaa, jota kutsumme ruoaksi. Se on todellinen kauppa ja herkullinen karhunvatukan kaltaisella tekstuurilla. Jos minulla on tarpeeksi seljanmarjoja, teen viiniä. Jos välissä, teen snapseja.

Vihreitä ja osittain kypsiä seljanmarjoja ei tule syödä. Kuva Green Deane

Vihreitä ja osittain kypsiä seljanmarjoja ei tule syödä. Kuva Green Deane

Voin lisätä, että tohtori Morton on samaa mieltä 14-luvun eurooppalaisen kommentin kanssa siitä, että nuoria seljanmarjan versoja voidaan keittää parsan tavoin ja syödä. En ole syönyt mitään seljanmarjan versoja, mutta pihalla on paljon. Noin viisi vuotta sitten menin tyhjään märkätilaan ja kaivoin pari nuorta seljanmarjapensasta. Heistä on kasvanut kasa heidän pihallani. Outo on, että he eivät asu liian kauan, vain kaksi tai kolme vuotta. Mutta he lähettävät aina versoja, joten kasa liikkuu hitaasti, kun uudet puut kasvavat ja vanhat puut kuolevat. Kasa muuttuu noin kahdella jalalla vuodessa pohjoiseen. Polulla on tie noin 10 vuodessa: Odota päivitystä.

Pohjanmarjat ovat ravitsevia, täynnä antioksidantteja ja niissä on enemmän C-vitamiinia kuin appelsiineissa tai tomaateissa. Heillä on myös A-vitamiinia, kalsiumia, tiamiinia, niasiiniä, kaksi kertaa karpaloiden kaloreita ja kolme kertaa mustikoiden proteiinia. He häpäisevät rypäleitä, eikä ihminen ole ainoa kuluttaja. Yli neljä tusinaa lintuja, kuten seljanmarjoja, sekä satunnaisia ​​jyrsijöitä ja perhosia. Karhut todella pitävät heistä - kypsät tai kypsymättömät - ja peura ja hirvi nappaavat heitä.

Seljanmarja kuuluu kuusama-perheeseen, ja sillä on liikaa lääketieteellisiä käyttötarkoituksia mainita tässä. Ne ovat yksi kasviperäisyyden ja kotihoidon tukipilareista. Missä ikinä se kasvaa, se on ollut paikallinen apteekki. Mielenkiintoisesti mustelmissa olevat lehdet vedessä ja saippuassa (sekoittaen) ovat hyvä hyönteismyrkky kasveille, joita et syö. Muuten, sen kasvitieteellinen nimi on Sambucus canadensis (sam-BEW-kiss kan-uh-DEN-sis).

Pohjanmarjat: Punainen, Valkoinen ja Sininen

“Sambyken” pelaaminen

Sambucus on peräisin kreikkalaisesta sanasta "sambuke", soittimesta, jonka uskotaan parantavan henkeä (Euroopassa seljanmarjapuuta käytettiin soittimien valmistamiseen.)  canadensis on Kanadasta tai Pohjois-Amerikan pohjoisosasta. Seljanmarjan reseptien osalta niitä on satoja, ellei tuhansia, Internetissä - itse asiassa kirjoja - ja voit etsiä niitä tarpeen mukaan, mutta annan sinulle vihjeen: Pysäytä marjajoukko, ne erottuvat oksistaan paljon helpompaa ja puhtaampaa. Ja jotta et jätä sinua täysin ilman korvausta, tässä on 1400-luvun keksintö:

Ota vanhat kukat ja jauhaa ne lehmänmaitoon, lisää jauhot, kuumenna, kunnes se sakeutuu.

Näyttää siltä, ​​että he pitivät resepteistään tuolloin. Jos sinulla on vain muutama seljanmarja, noin punta, kokeile tätä,

Seljanmarja-snapsi:

(Tämä edellyttää, että olet jo huuhdellut ja puhdistanut seljanmarjat kaikista varroista. Muista pakastava vihje.) Punnitse seljanmarjat ja laita ne sitten puhtaaseen lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi. Mitä punnitaankin, peitä sitten puolet painosta maustamatonta vodkaa tai tarvittaessa enemmän. Kiristä kansi. Anna heidän imeytyä pimeässä paikassa yhden tai neljän viikon ajan huoneenlämmössä ravistellen silloin tällöin. Siivilöi, hävitä marjat ja laita neste uuteen, puhtaaseen lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi. Ikä vähintään kaksi kuukautta.

Se ei ole toisin kuin Loquat Grappa (katso Loquat-artikkelini.) Nyt, jos olet kaiken tämän jälkeen edelleen, Journal of Medicinal Foods -lehdessä raportoitu joulukuun 2006 tutkimus osoittaa Pohjois-Amerikan seljanmarjoilla olevan syöpää ja antioksidantteja .

Ystävä yllätti minut kerran sekoittamalla keskustelussa myrkyllisen vesilohkon ja seljanmarjan. Koska tunnen molemmat kasvit hyvin, en ole koskaan ajatellut, että niillä olisi ohimenevä samankaltaisuus. Yhdestä tulee pensaikkapuu, jossa on marjoja, toinen on yrtti, jolla on roikkuva ontto varsi. Mutta lehdet ja sateenvarjon muotoiset kukat ovat samanlaisia ​​kuin uusi silmä, varsinkin nuoret kasvit. Vaikka eroja on monia, lehdet ovat helpoin muistaa. Vedessä hemlock lehtien suonet juoksevat loveen lehtien hampaiden välissä. Hemlock-lehti on syvästi hammastettu ja suonet on helppo nähdä, ja ne kulkevat aivan loven pohjaan kahden hampaan välissä. Seljanmarjalla on paljon hienommat hammastukset ja lehtien suonet juoksevat kohti lehden päätä tai hampaan kärkeen, harvoin loveen. Voit lukea lisää eroista napsauttamalla tätä.

Seljanmarja-viini

Tämä on yksi litra viiniä. Viisi lisäainetta ainesosia paitsi hiiva.

Pohjanmarjat: Punainen, Valkoinen ja Sininen

Selkäviinaviini on tietysti lääke

3 lbs kypsää seljanmarjaa

2 paunaa hienoa sokeria

3 1/2 qts vettä

2 tl happoseosta

1 tl hiivan ravintoaine

1/2 tl pektiinientsyymiä

1 murskattu Campden-tabletti

Montrachet-viinihiiva

Pese seljanmarjat ja poista varret hylkäämällä sopimattomat. Keitä vesi ja sekoita sokeri, kunnes se liukenee. Laita marjat nailonsuodatinpussiin, sido se ja aseta se ensimmäiseen astiaan. Sekoita seljanmarjat, kun käytät steriloituja kumikäsineitä. Kaada kiehuva sokerivesi niiden päälle ja peitä. Kun tämä seos on jäähtynyt haaleaksi, lisää happoseos, murskattu Campden-tabletti ja hiivan ravintoaine. Peitä ensisijainen astia ja odota 12 tuntia. Sekoita pektiinientsyymi, peitä ensisijainen astia uudelleen ja odota vielä 12 tuntia ennen hiivan lisäämistä. Sekoita päivittäin 14 päivän ajan ja purista pussia varovasti steriileillä käsineillä, peittäen astia uudelleen joka kerta. Tippaa valkosarjamarjat puristamatta ja lisää tämä mehu ensisijaiseen astiaan. Sijoita viini toiseen astiaan ja asenna ilmalukko. Säilytä pimeässä paikassa ja käy kaksi kuukautta. Rack viini uudelleen, lisää ja asenna ilmalukko. Toista tämä vaihe vielä kaksi kertaa. Vakauta viini ja odota 10 päivää. Teline viini uudelleen, makeuta maun mukaan ja kaada pulloihin. Säilytä astioita pimeässä yhden vuoden ajan.

Punaiset seljanmarjat

Pohjanmarjat: Punainen, Valkoinen ja Sininen

Punaiset seljanmarjat, Sambucus racemosa

Jotkut viittaukset sanovat, että punaiset seljanmarjat ovat syötäviä, toiset sanovat eivät. Bradford Angier, tunnettu kanadalainen rehuntarjoaja, sanoi, että syöminen paljon raakoja, kokonaisia ​​punaisia ​​seljanmarjoja antoi hänelle "ruoansulatuskanavan häiriöitä". Angier asui maasta vuosia kerrallaan, joten hänellä on käytännön tietoa. Tutkimus selventää tätä ja sanoo, että poistetut kypsät, keitetyt punaiset seljanmarjat ovat syötäviä. Journal of Archaeological Science -lehden kesäkuun 30 numeron 6 numerossa 2003 käsitellään punaisia ​​seljanmarjoja. Se sanoo:

”Tässä artikkelissa tarkastelemme punaisten seljanmarjan hedelmien käyttöä paikalla 35-TI-1, myöhäisessä holoseenikylässä Oregonin pohjoisrannikolla, jossa on saatu yli 68,000 XNUMX siementä tästä hedelmästä. Hedelmistä ja sen siemenistä huolimatta jonkin verran myrkyllisiä, punaista seljanmarjaa käytettiin laajalti sekä etnografisesti että aikaisempina aikoina. Sen sadonkorjuun helppous, ravintoarvo muihin hedelmiin verrattuna ja tarve poistaa myrkylliset siemenet ennen kulutusta johtavat siihen, että punainen seljanmarja on hyvin edustettuna alueen paleoetnobotaanisessa ennätyksessä. Myös siemenissä olevat toksiinit voivat estää niiden hajoamista, jolloin karhettamattomat siemenet voivat selviytyä useita satoja vuosia.

Muut ”ensimmäisten ihmisten” ruokavalion tutkijat osoittavat myös, että he söivät paljon punaista seljanmarjaa - siinä määrin kuin se oli katkottua - mutta poistivat siemenet. Toisessa tieteellisessä artikkelissa Canadian Journal of Archaeology, voi. 28, 2004, s. 254-280, siinä sanotaan:

[Punaisten vanhinten] marjojen käsittelyssä noudatetaan toiminnallisia vaiheita, mukaan lukien siementen poistaminen, poistaminen ja murskaaminen tahnaksi, joka sitten syöttiin ruokana, kuivattiin kakkuiksi tai sekoitettiin öljyn kanssa varastointia varten (Grumet 1975: 299) . Punaisen seljanmarjan siemenissä on paljon myrkyllisiä syanideja tuottavia glykosideja, ja ne poistettiin kypsennyksen tai kulutuksen jälkeen (Pojar ja Mackinnon 1994: 70; Losey et ai. 2003: 696, 701; Turner 1995: 14).

Kolme muuta kirjoittajaa sanovat, että intiaanit käsittelivät siemenet ennen keitettyjen hedelmien syömistä, tai sylkivät siemenet ulos JA joivat vettä huuhtelemaan siemenet suustaan ​​JA joivat enemmän vettä kuin tavallisesti, jos ne nielivät siemeniä. He eivät myöskään syöneet punaista seljanmarjaa "kakkuja" aamulla sanoen, että se aiheutti vatsakipuja. He odottivat keskipäivään tai myöhemmin syödä niitä. Ja jos he söivät kypsymättömiä ja / tai raakoja punaisia ​​seljanmarjoja, he söivät lohta jälkikäteen uskoen, että ne estivät vatsakipuja. Jos tämä kaikki on oikein, se viittaa siihen, että kypsät, keitetyt, siemenettömät punaiset seljanmarjat ovat syötäviä. Siemenet sisältävät syanidia tuottavia glykosideja, jotka suolistossa muuttuvat syanidiksi. Tämä voi aiheuttaa vatsavaivoja, ripulia ja oksentelua. Suurina annoksina se voi olla tappava. Olet nyt yksin, jatka varoen. Etsi paikallinen asiantuntija Native Plant Society -yhtiön kautta ja kysy paikallisista punaisista seljanmarjoista.

Nyt, ikään kuin se ei riitä, tiedä, että Australiasta löytyy "valkoinen" seljanmarja. Sen marjat ovat valkoisista keltaisiin ja toisin kuin melkein kaikki valkoiset marjat, ne ovat syötäviä. Kasvitieteellisesti se on Sambucus (by-BYOO-kappale) gaudichaudiana (go-dih-shaw-dee-AY-nuh)

Voi… Voit myös tehdä torjunta-aineita seljanmarjan lehdistä. Keitä puoli litraa vettä ja lisää noin kahdeksan unssia vanhinten lehtiä. Hauduta seosta 30 minuuttia. Ota toinen puoli litraa lämmintä vettä ja sekoita yksi ruokalusikallinen kastiljasaippuaa tai mitä saippuaa sinulla voi olla. Yhdistä saippuavesi ja vanhempi vesi ja siivilöi hienon verkon tai kankaan läpi. Käytä ruiskussa. Se auttaa kirvojen, porkkanakärpänen, persikkaporan ja kurkku kovakuoriaisten hyökkäyksissä. Sitä voidaan käyttää myös hometta ja mustan ruohon tautia vastaan

Green Deane n "eritelty" kasviprofiili

TUNNISTETIEDOT: Pensas pieneen puuhun, puumainen varsi, lohkoiset kukat klustereina, valkoiset, viisi heteä, lehdet päällekkäin yhdistetyt, viisi tai yhdeksän, hammastetut, vastakkaiset. Marjat pyöreät, 1/8 tuumaa, kiiltävät, mustat.

VUODEN AIKA: Voi kukkia ja hedelmiä ympäri vuoden Floridassa, mutta suosii keväätä ja alkukesää.

YMPÄRISTÖ: Tien reunat, säkit, kosteat alueet, matalat riippumattot, suot, kanavanrannat.

VALMISTUSMENETELMÄ: Kun täysin kypsät mustat hedelmät voidaan syödä raakana tai keitettynä, mutta palaa kevyesti raakoihin. Marjojen kuivaus hillitsee niiden makua. Katso yllä oleva varoitus punaisista marjoista.

Pohjanmarjat: Punainen, Valkoinen ja Sininen
Kopioi linkki