Jokaisen itseään kunnioittavan lihakauppiaan ja lihansyöjän tulisi tietää, että kaikenlaista karitsaa ei tule syödä. Ota ainakin vanhempien lampaiden liha! Tämä tuote on niin kova, että sitä on vaikea pureskella. Joten niele se. Siksi usein tällainen liha jalostetaan jauhelihaksi.
Mihin lampaan kannattaa keskittyä valitessasi lihaa torilta tai erikoisliikkeestä? Pohditaan tätä asiaa yhdessä!
Meirami, oregano, suolainen, rosmariini, tilli, timjami, kardemumma, tuoreet mintunlehdet, kumina ja fenkoli sopivat hyvin lampaanlihaan.
Joten uskotaan, että lammas on mitä nuorempi, sitä valkoisempaa rasvaa siinä on. Lisäksi itse lihan tumma väri voi toimia ”iän merkkinä”. Mitä tummempi sävy, sitä vanhempi lammas oli. Ja muista, että karitsan värin tulee olla mahdollisimman tasainen!
Merkittävä merkitys on lampaan joustavuudella. Jos painat lihaa sormella ja se palauttaa nopeasti muotonsa, voit olettaa, että sinulla on edessäsi tuore tuote.
Mitä pidempään lihaa kypsennetään, sitä kuivemmaksi ja sitkeämmäksi se tulee.
Mitä tulee tuoksuun, sen spesifisyydestä huolimatta sen tulisi olla rikas, mutta miellyttävä. Jos havaitset vieraita ja epämiellyttäviä hajuja lihan aromin sävyissä, on parempi olla ostamatta sitä, koska tuotetta ei voitu säilyttää oikein tai eläin kärsi vaivoista.
Muista, että hyvä lammas on lihaa, jossa on suurikuituinen rakenne.
Jotkut asiantuntijat väittävät, että vaaleanpunaisen sävyn kypsän lampaan lihalla on voimakkain, rikkain maku. Se marinoituu pitkään, mutta jos marinadi on valmistettu oikein, nuorta karitsaa ei voida verrata makuun.
Huomaa luut. Hyvässä karitsassa niiden tulee olla valkoisia, mikä osoittaa eläimen nuoruuden. Karitsalla on hieman vaaleanpunaiset luut.
Hyvän lampaan rasvajuovien tulee olla selvästi näkyvissä, mutta itse lihassa saa olla vähän rasvaa.
Hyvässä teurastajassa, jolla on hyvä omatunto, lammasta erottaa hieman kostea, kiiltävä pinta ilman veren eritteitä.
Jotta liha olisi mehukas, sen on oltava puolikypsä, väriltään vaaleanpunainen.
Jos aiot määrittää eläimen iän, jonka liha on edessäsi, kiinnitä huomiota kylkiluiden väliseen etäisyyteen. Asiantuntijoiden mukaan, jos vertaat visuaalisesti kahta lihapalaa luihin, niin mitä suurempi etäisyys kylkiluiden välillä, sitä vanhempi eläin oli.
Karitsan valinta
Sinun tulisi pidättäytyä ostamasta lammasta vanhoilta lampailta. Kuten olemme jo todenneet, tällaisten eläinten lihaa on vaikea saattaa tilaan ”voit syödä huulillasi”, ja tällaisen lihan maku jättää paljon toivomisen varaa, eikä sitä voida verrata lihan rikkaaseen makupalettiin. nuori lammas.
Poista mahdollisimman paljon rasvaa ja kalvoja erityisen hajun poistamiseksi.
Jos huomaat, että myyjä yrittää ”naimisiin” lihaa, jonka pinnalla on mustelmia muistuttavia täpliä, siirry pois tiskiltä ja etsi rohkeasti tunnollisempaa toimittajaa.
Video: Vinkkejä parhaan lampaan valitsemiseen ja keittämiseen
Täsmälleen samoin tulee toimia, jos sinulle halutaan myydä lihaa, jossa on mustelmia, tahmea kalvo pinnalla tai liukasta. Kaikki tämä osoittaa tuotteen pilaantumista (samoin kuin mädäntyvä ”haju” tai ammoniakki ”aromi”).
Englantilaisessa ruoanlaitossa käytetään erityistä lihaan ja etikkaan perustuvaa kastiketta karitsanrasvan ominaismaun poistamiseksi.
Siinä tapauksessa, että lihassa oleva rasva murenee tai hajoaa helposti sormien alla, on myös parempi ostaa liha toiselta jälleenmyyjältä, koska ”hauras” rasva osoittaa, että liha on jäätynyt eikä enää miellytä sinua aidolla maku.
Älä odota gourmet-lammasta ja lihan todellista makua keltaisissa tai kellertävissä luissa – tämä on vanhojen eläinten lihaa.
Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin
