Kuinka leikata hanhi oikein ja nopeasti osiin

Hanhen teurastus on epämiellyttävä, mutta väistämätön prosessi jokaiselle maanviljelijälle. Tämän linnun lihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, mutta samalla erittäin maukkaana. Säilyttääksesi sen parhaan maun, sinun on opittava pistämään se oikein, poimimaan se ja leikkaamaan se paloiksi.

Kuinka tappaa hanhi

Tärkeä tekijä siipikarjan oikean teurastuksen kannalta on viljelijän henkinen asenne. Sinun on myös valittava teurastettava hanhi. Uskotaan, että valmius tapahtuu ennen sulatusprosessia tai sen aikana. Linnun rodusta riippuen se alkaa 9-10 kuukauden iässä.

Jos huomaat höyhenet putoavan laiduntamisen aikana, hanhi on valmis teurastettaviksi. Se voidaan määrittää myös siipien alla olevista kannoista. Jos kädelläsi höyhenten kasvua vastaan ​​et tunne kantoja, hanhi on valmis teurastettaviksi. Muussa tapauksessa on parempi odottaa linnun seuraavaan sulamiseen asti. Tietenkin lintu on valmisteltava.

hanhen valmistus

Valmistautuminen koostuu ns. istumisesta. Istuminen on prosessi, jossa koira eristetään erilliseen huoneeseen ilman ruokaa 10-12 tuntia (jos istuu pidempään, lihan maku huononee). Tämä tehdään linnun maha-suolikanavan puhdistamiseksi ulosteista.

Jotta liha säilyy pidempään, voit kastella kanan kevyesti suolalla maustetulla vedellä ennen teurastusta. Teurastus on parasta tehdä ennen lounasta.

Tiesitkö? Hanheilla on akuutti kuulo: ne kuulevat ääniä jopa 50 metrin etäisyydeltä.

Teurastusmenetelmät

On olemassa useita tapoja pisteyttää hanhi: ulkoinen ja sisäinen. Analysoidaan jokainen niistä.

Ulompi

Tätä menetelmää varten sinun on ostettava tai tehtävä itsellesi erityinen metallista tai polymeeristä valmistettu kartio, jonka yläosa on leikattu. Tarvitset myös suuren terävän veitsen.

Seuraavat vaiheet ovat:

  1. Aseta lintu ylösalaisin kartioon. Koiran pään tulee työntyä riittävästi ulos kartion pohjasta.
  2. Tainnutta antamalla vahva ja terävä iskun hanhen päähän. Tämä toimenpide suoritetaan eläimen kärsimyksen ja viljelijän turvallisuuden lievittämiseksi.
  3. Pidä yhdellä kädellä niskan päästä kiinni ja tee suuri viilto korvalehteen. Leikkaa kaula kokonaan käden terävän ja selkeän liikkeen jälkeen.
  4. Jätä vartalo kartioon, odota, kunnes kaikki veri on valunut ulos.

Sisäinen

Tässä tapauksessa tarvitset köyden ja teroitettuja saksia (ne voidaan korvata terävällä veitsellä):

  1. Ripusta siipi ylösalaisin ennen tassujen sitomista.
  2. Sido köysi, jolla ne on sidottu seinästä ulkonevaan naulaan.
  3. Avaa nokka, työnnä sakset sisään. Leikkaa kaula- ja siltalaskimot terävällä ja varmalla liikkeellä (ne sijaitsevat vierekkäin, joten tätä ei ole vaikea tehdä).
  4. Poistamatta saksia, puhkaise linnun kitalaki. Sen jälkeen sinun on vaurioitettava pikkuaivot (sinun ei tarvitse saada sitä kokonaan).
  5. Anna hanhen valua kaikki veri.

Kuinka kynitä hanhi

Teurastuksen jälkeen on aika tehdä helpompi toimenpide – kyniminen. On olemassa useita tapoja päästä eroon nopeasti höyhenistä.

Kuivalla tavalla

Kun veri on valunut ulos, sinun on aloitettava ruhon kyniminen. Lintu asetetaan polvilleen ja suuret höyhenet vedetään ulos käsin ja sitten pienet. Aloita prosessi siivillä ja hännällä. Kyniminen hitaasti ja höyhenen kasvun suuntaan hanhenruhon ulkoasun säilyttämiseksi.

Palovamma

Linnun kynimiseksi tällä tavalla sinun on upotettava ruho kiehuvaan veteen tai yksinkertaisesti kaadettava sen päälle. Lämpötilan tulee olla noin +85 °C. Kääri sen jälkeen siipi hetkeksi kankaaseen niin, että iho höyrystyy.

Tärkeä! Kun käytät tätä menetelmää, muista sitoa niskan kaula, jotta kuumaa vettä ei pääse ruhon sisään.

Jatka nyppimiseen käsin kuivausmenetelmässä kuvatulla tavalla. Suurin ero ja etu polttamisessa on höyhenten irrotuksen helppous.

Herkkä kokoelma höyheniä

Sinun on jäähdytettävä ruho 3-4 tunnin kuluessa. Jatka sen jälkeen tavallista nyppimistä käsilläsi. Kynittäessäsi tällä tavalla huomaat, että suoman iho vaurioituu paljon vähemmän, mutta samalla sen ulkonäkö säilyy. Lisäksi höyhenet vedetään helposti ulos.

Kuinka teurastaa hanhi kotona

Tämän linnun leikkaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, koska se tehdään melkein kokonaan nivelten linjaa pitkin. Tämän ansiosta sinun ei tarvitse käyttää paljon voimaa leikkaamiseen. Tietenkin ennen leikkaamista hanhen ruho on perattava.

Mitä vaaditaan

Hanhen ruhon teurastamiseen tarvitset melko vähän.

Kaikki tämä löytyy jokaiselta emännältä:

  • suuri terävä veitsi;
  • aluksella;
  • veitsi, jonka reuna on kynsiviilan muodossa (luiden leikkaamiseen);
  • hanhen ruho.

Kuinka leikata hanhi paloiksi: video

Vaiheittainen leikkaus

Kun olet valmistellut työkalut leikkausta varten, voit siirtyä itse prosessiin.

Se suoritetaan vaiheittain:

  1. Leikkaa siivet pois tavallisella veitsellä tarttumalla osaan rintakehästä.
  2. Leikkaa sääri pois ja kiinnitä alahäntä, kylkiluun ja reisi. Tee sama toisen kanssa, mutta myös kaappaa jäljellä oleva häntä ja selkä. Kun leikkaat harjanteen, käytä kynsiviilaa.
  3. Erota sääret lantiosta nivellinjaa pitkin jättäen häntäosa yhdelle (tämä pala on jaettava vielä kahteen osaan). Siten jää vain teurastaa linnun yläosa.
  4. Leikkaa ruho rintakehän ja kylkiluiden välistä linjaa pitkin.
  5. Erottele sormillasi keuhkot ja sydän kylkiluista (voit auttaa itseäsi veitsellä). Leikkaa sydän kahteen osaan. Heitä keuhkot pois.
  6. Mene toisella puolella veitsellä selkärangan lähellä olevaa linjaa pitkin erottamalla kylkiluut. Leikkaa loput kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan.
  7. Erota rintakehästä noin kolmanneksen verran poikkileikkaukseltaan osa. Jaa toinen osa kolmeen yhtä suureen osaan.

Tuloksena olevat palat sopivat ihanteellisesti haudutukseen.

Kuinka säilyttää lihaa

Hanhi on säilytettävä jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen ruoanlaittoa. Mutta ennen sitä se on käärittävä pergamentilla, foliolla tai etikkaan kastetulla kankaalla. Liha ei saa koskettaa muita elintarvikkeita. Se säilyy noin 2 viikkoa 0 °C:ssa. Sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa vuoden.

Lisävinkkejä

Tässä muutamia vinkkejä hanhen säilytykseen ja valmistukseen:

  1. Pitkään säilytettäessä lihaa voi parantaa sen makua hieromalla sitä suolalla ennen jääkaappiin lähettämistä.
  2. Jos haluat säilyttää hanhia ilman jääkaappia, voit raastaa sen omalla rasvallasi.
  3. Pehmennä hanhenlihaa marinoitumalla yön yli vedessä, jossa on vähän omenaviinietikkaa.

Noudattamalla kaikkia yllä olevia sääntöjä saat herkullisimman ja laadukkaimman tuotteen. Hanhenliharuokia on monia, sinun täytyy vain valita makusi mukaan.

Voit lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin

Exit mobile version