Hapankaalia ämpäriin: reseptejä, temppuja, salaisuuksia

Sukelletaan historiaan ... On vaikea sanoa, missä nerokas resepti syntyi, miten vihannekset korjataan erityisellä käymismenetelmällä. Saksalaiset, kiinalaiset, venäläiset ja korealaiset pitävät ruokaa omana. Todennäköisesti ajatus vihannesten käymisestä syntyi eri paikoissa toisistaan ​​riippumatta. Ihmiset ovat aina tarvinneet laadukkaita tuotteita: pitkillä matkoilla tai pitkillä, kylmillä talvilla.

Tuore kaali on varmasti terveellinen vihannes, mutta hapankaali on rikastettu hyödyllisillä lisäominaisuuksilla käymisen aikana. C-, D-, A-vitamiinit, tokoferoli, laktobasillit, probiootit, antioksidantit, ja se ei ole kaikki…

Kuka hyötyy hapankaalista? Ehdottomasti jokainen, joka osaa tuoda lusikan suuhun! Tämä tuote stimuloi immuunijärjestelmää, vastustaa allergioita. Probiootit auttavat terveitä suolistoja, antioksidantit torjuvat syöpäsoluja, raskaana olevilla naisilla - lievittävät toksikoosin ongelmaa. 21-luvulla tuskin kukaan kärsii skorbutista, mutta 19-luvulla se pelasti monien matkailijoiden hengen ja terveyden. On välttämätöntä rajoittaa tämän astian käyttöä mahahaavoille, gastriitin pahenemisen aikana imettäville naisille. Ja kaikki muu, hyvää ruokahalua!

Kaalin peittaamisen ominaisuudet ämpärissä

Ensimmäiset pakkaset ovat tulleet, mikä tarkoittaa, että on aika suolata kaali. Asut asunnossa, sinulla ei ole kellaria. Sinulla on iso perhe: kaksi lasta, aviomies ja kissa (kyllä, kaksi lasta on nykyään jo iso perhe). Joten valkoinen kaali tarvitsee paljon. Piirakat täytteellä lapsille, aperitiivi illalliselle aviomiehelle ja mitä syödä? Paras ja oikea välipala on kaali. No, ja kissa ... vaikka kissa on parempi kuin whiskas. Suolataan joko puupiipussa tai ämpäriin. Mutta tynnyri ei mahdu huoneistoon, eikä sitä voida syödä niin paljon, ämpäri jää. Tilan jakaminen keittiössä ei ole ongelma, prosessi kestää viikon, ei enempää. Mitä tuotteita tarvitset? Kuinka paljon suolaa tarvitset ämpäriä kohti? Harkitsemme kaikkea yksityiskohtaisesti:

  • ämpäri (emaloitu, puinen, muovinen)
  • sorto (kolmen litran purkki marinoituja tomaatteja tai kurkkuja, sillä ei ole väliä)
  • kaali, porkkanat, suola
  • erilaisia ​​lisäaineita: marjoja, omenoita, tilli siemeniä, valkosipulia.

Missä ämpäri on parempi suolata

Kuinka suolata kaalia talveksi ämpäriin? Mikä ämpäri sinun pitäisi valita?

  • emaloitu,
  • muovi,
  • ruostumaton teräs,
  • alumiini,
  • pytty,

Pytty - loistava vaihtoehto, eikä tätä tuotetta ole pulaa. Nyt voit ostaa kaljuuden, joka ei ole kuin puinen ämpäri. Totta, tällainen kylpyamme ei ole halpa, yli 2000 ruplaa. Mutta jos haluat saada aitoa tuotetta, mene rikki kerran, ja tämä esine toimii monta vuotta, jos sitä käytetään oikein. Valkaalia varten on parempi valita tammitynnyri. Tässä tapauksessa hapankaali saa ainutlaatuisen maun ja aromin.

Tammen tynnyri kaalille

Muovikauha - kestävä, kevyt, halpa. Voit suolata ja käydä kaalia muovikauhassa, mutta käymisprosessin aikana muodostuu happo, joka reagoi muovin kanssa. Siksi kaikki muoviset ämpärit eivät toimi, vain elintarvikemuovi. Parempia kuin valkoinen värillinen muovi ovat haitallisia väriaineita.

Alumiinikauha or ruostumatonta terästä ei voida käyttää. Maitohappo on syövyttävää metallille. Tämän seurauksena kaali muuttuu harmaaksi, pehmeäksi ja sopimattomaksi syömiseen.

Emalikauha Onko hyväksyttävä vaihtoehto. Tuote on edullinen, kestävä, turvallinen ruoan valmistamiseen ja varastointiin.

Kauhan valmistus- ja suolatekniikka

  • Ennen käyttöä puinen amme kaadetaan lämpimällä vedellä 40-50 astetta päivässä. Puu turpoaa, kylpyammeesta tulee ilmatiivis.
  • Puhdista uusi muovisäiliö perusteellisesti ruokasoodalla, kaada kylmään veteen ja jätä päiväksi kuivaksi. Käytä viimeisenä keinona muovipussia, jota voidaan käyttää kauhan linjaamiseen sisäpuolelta. Mutta kokemus kertoo, että tällaisesta astiasta peräisin olevan tuotteen maku on tyydyttymätön, puhdistettu. Käytä tämän tyyppistä astiaa vain käymiseen ja säilytä emali- tai lasiastiassa.
  • Emalikauha, kuten muovi, puhdistetaan perusteellisesti. Tuotetta ei ole toivottavaa käyttää, jos siinä on emalihakkeita, metalli reagoi maitohapon kanssa ja tämä pilaa lopputuotteen maun.

Kaali "rakastaa" käsiä
Kaali “rakastaa” käsiä

Suolatekniikka kaali ämpäriin talvella on säälimätöntä yksinkertainen:

  • Kaalipään tulee olla täydellinen, puhdas, ei mätä, jäätyneitä lehtiä. Poista ylemmät, suurimmat lehdet, niitä tarvitaan pohjan reunustamiseen ja kaalin peittämiseen.
  • Pilko kaalin päät vihannesleikkurilla, puimurilla, silppurilla kaikin mahdollisin tavoin. Kaalia suolataan myös suurina paloina.
  • Sekoita vihannekset isossa kulhossa, lisää suola ja vaivaa huolellisesti mehun vapauttamiseksi. Taita tiukasti ämpäri, purista nyrkilläsi.
  • Älä täytä kauhaa ylöspäin, muuten käynyt suolaliuos virtaa säiliöstä.
  • Sulje aihio, jossa on kaali lehtiä. Laita puinen ympyrä tai tavallinen lasilevy, paina kuormalla. Kolmen litran purkki kompottia tai suolakurkkua tekee.
  • Käymisprosessi alkaa. Maitohappobakteerit lisääntyvät ja syövät sokeria. Happo tukahduttaa kaikkien mikro-organismien, mukaan lukien. haitallinen. Rikkivetyä vapautuu, se poistetaan yksinkertaisella tavalla: kaalimassa lävistetään puuesineellä. Et voi sekoittaa; käymiseen tarvitaan anoksisia (anaerobisia) olosuhteita.
  • Vaahto voidaan poistaa tai olla poistamatta. Tämä ei vaikuta lopputuotteen laatuun.

Kaalin ja muiden ainesosien valinta ja valmistus

Herkullisen ruokalajin perustana ovat korkealaatuiset tuoreet ainesosat. Kaikki vihannekset eivät sovellu peittaukseen, vain keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet. Säilyttämällä tuoreita haarukoita voit fermentoida vihanneksia annoksina koko talven. Mutta sopivin aika on syksy. Tähän mennessä kaalilla on suurin sokeripitoisuus, juuri sitä tarvitaan maitohappobakteerien kehittymiseen. Valkopääisiä lajikkeita käytetään suoloitukseen:

  • tiheä valkoinen kaali, tasainen vaalea väri, tuoksuva tuore kaali
  • on kannattavaa ottaa suuri kaalikaali 5-6 kg
  • vihanneksen on oltava “terve” - ei mädäntyä, ei hieman jäätynyt
  • myöhään kypsyville lajikkeille on ominaista litistetty muoto.

Lajike "Glory"
Lajike "Glory"

ylin myöhään kypsyvät lajikkeet suolaa varten:

  • Luokka Armager 611 - tuore hyvin ja pitkään varastoituna, kaaliotsat eivät halkeile. Tämän lajikkeen päistä peräisin olevaa hapankaalia säilytetään enintään 6 kuukautta.
  • Luokka "Kharkiv talvi" - lajike antaa valtavan tuoton, varastoidaan 4-5 kuukautta, sietää pakkasta tiukasti, on universaali käytössä.
  • Luokka "Moskova myöhässä" - antaa "kuninkaallisen sadon", tiheät, mehukkaat kaaliotsat, joiden paino on enintään 12 kg.

Keskikypsät lajikkeet:

  • Lajittele ” Kunnia 1305 “ - erittäin suosittu lajike käymiseksi. Ensimmäisen pakkasen jälkeen kaalinpäistä tulee mehukkaampia ja sokeripitoisuus kasvaa. Satoa varastoidaan enintään kolme kuukautta.
  • Luokka "Esittää" - sisältää enemmän C-vitamiinia kuin muut lajikkeet. Soveltuu ruokavalioon ja vauvanruokiin. Erinomainen käymiseen.
  • "Dobrovodskaya" - korkea saanto, suuret vahvat kaaliotsat. Sokerilajike.

Yhtä tärkeä ainesosa on porkkanat, mutta siitä ei ole valituksia. Mehukas ja enemmän, siinä kaikki. Voit raastaa sen karkealle raastimelle, voit raastaa korealaiselle tai pilkkoa sen suurempiin kuutioihin. Anna sisimmässäsi olevan taiteilijan kertoa mitä tehdä.

Suola on kaikki tässä prosessissa se on tärkeää, etusija annetaan tavalliselle kivisuolalle. Mutta henkilökohtainen kokemukseni sanoo, että voit käyttää tavallista jodisoitua.

reseptit

Hapankaalia ämpäriin: reseptejä, temppuja, salaisuuksia

Reseptejä on monia - ehkä jokainen kotiäiti voi nimetä suosikkinsa. Jaan mielenkiintoisimmat reseptini.

Perinteinen vaihtoehto

  • Valkoinen kaali - 10 kg,
  • Mehukkaat porkkanat - 1 kg,
  • Kivisuola - 0,2 kg

Valmistelu:

  • Pilko hedelmät vihannesleikkurissa erityisellä silppurilla tai terävällä veitsellä.
  • Sekoita vihanneksia, lisää suolaa ja vaivaa huolellisesti. Kaalia pitäisi antaa mehua.
  • Suuret lehdet asetetaan kauhan pohjalle, vihannesten valmiste asetetaan kerroksittain painamalla sitä tiukasti nyrkillä tai laastilla.
  • Peitä lehdet uudelleen, peitä lautasella tai puupyörällä, jos astia on suuri, sorrosta.

Huomautuksia! Mikä tahansa raskas, puhdas esine sopii sortoon. Voit esimerkiksi käyttää vesipurkkeja tai pannuja.

Kokeneet kotiäidit neuvovat aloittamaan prosessin kasvavalla kuulla tai uuden kuun jälkeen kolmannesta kuuteen päivään (päivämäärä kysyy Internetistä).

Mielenkiintoinen vaihtoehto: kaali asetetaan puoliksi sisälle, hienonnettujen vihannesten kerrosten väliin. Osoittautuu pelust (pilleri). Voit lisätä tilliä, kuminaa tai kumina. Alkuperäisen maun lisäksi hapankaalilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Käymisen aikana vapautuu paljon mehua, joten on parempi laittaa ämpäri altaaseen. Lävistäessäsi kaali puupuikolla niin, että rikkivetyä tulee ulos, ellei sitä tehdä, tulee epämiellyttävä maku ja haju.

Yksi tölkki kokki hapankaalia ja ilman suolaa:

  • Silputut vihannekset asetetaan puhtaaseen astiaan,
  • kaada vettä huoneenlämmössä, laita sorron päälle.
  • Runsan maun antavan suolan sijasta kasviskerrosten väliin lisätään maustesoseita: kumina, punainen ja musta pippuri, tillinsiemenet.

Jääkaapissa tällaista kaalia säilytetään enintään kaksi viikkoa. Hometta kehittyy nopeasti lämpimässä huoneessa. Vaihtoehtoisesti voit yrittää tehdä pienen määrän tällä reseptillä.

Kaali klassikko
Kaali klassikko

Hapankaalia puolukoilla ja karpaloilla

Epätavallinen vaihtoehto on suolaus marjoilla. Hapankaali + hapanmarjat = epätavallinen maku ja aromi. Pohjoismarjoissa on runsaasti vitamiineja, ne sisältävät bentsoehappoa - luonnollista säilöntäainetta, joka pidentää huomattavasti hapankaalin säilyvyyttä.

Ainekset:

  • Valkoinen kaali - 5 kg,
  • Porkkanat - 0,5 kg
  • Karpalot, puolukat, 0,2 kg,
  • Suola - 0,1 kg

Kaalia karpaloilla
Kaalia karpaloilla

  • valmistetut haarukat ja porkkanat
  • sekoita vihannekset suolan kanssa suuressa altaassa, jauhaa perusteellisesti, jaa seos 4 osaan
  • astian pohja on vuorattu kaali-lehdillä ja levitettävä osa kasviseoksesta murskaamalla tiukasti
  • lajittele marjat, huuhtele kylmällä vedellä
  • laita ⅓ osa marjoista, sitten taas hienonnetut vihannekset
  • kaikki päättyy jälleen kaali-lehtiin, taipuu ylhäältä.

Sellaisen reseptin fermentaatioaika kuin perinteisellä reseptillä on 5-7 päivää. Puolukat ja karpalot voidaan korvata viburnumilla. Tämä tuotemäärä on suunniteltu 5-6 litran ämpäriin.

Hapankaalia omenoilla

Toinen alkuperäinen tapa on kaali omenoilla. Muinainen menetelmä, joka on nyt melkein unohdettu, mutta saat erittäin maukkaan tuotteen, jolla on kirkas hedelmäinen maku, on täydellinen mihin tahansa kuumaan ruokaan. Omenat säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit.

  • Valkopää 6-7 kg,
  • Omenat 1,5-2 kg,
  • 0,5 kuppi suolaa
  • Porkkana 1,5 kg

Alkuperäinen ruokalaji suolakurkkua
Alkuperäinen ruokalaji suolakurkkua

Omenat ovat tietysti puutarhalajikkeestaan ​​"Antonovka", mutta voit ostaa ostettuja makea-hapan lajikkeita, esimerkiksi "Semerenko".

  • pilko vihannekset hienoksi, laita syvään altaaseen,
  • lisää suolaa ja sekoita vihanneksia hankaamatta niitä,
  • kuori omenat ja leikkaa ne kiiloiksi, sekoita kaikki yhteen,
  • kaali-lehdet asetetaan kauhan pohjalle, sitten kerroksittain kerrostetaan varovasti kasviseoksella,
  • peitetty kokonaisilla lehdillä, painettuna sorrolla,
  • kaalia fermentoidaan huoneessa 4-5 päivän ajan, on välttämätöntä puhkaista se puupuikolla kaasun vapauttamiseksi,
  • lopputuote siirretään purkkeihin, säilytetään jääkaapissa.

Omenoita ei tarvitse leikata tai kuorita. Kuten paloina oleva kaali, myös kokonaiset omenat käyvät. Sinun tarvitsee vain poistaa ydin niistä ja taittaa ne kerroksittain kasviseoksen väliin. Osoittautuu alkuperäinen, hapokas, maukas kaali.

Hapankaalia omenoilla

Koko kaali

Mielenkiintoinen tapa on suolata kaali kaalinpäillä. Kaalin koko päätä on vaikea sijoittaa ämpäriin, vaihtoehtona kaali puoliksi. Ennen suolaamista haarukat jätetään huoneenlämpötilaan 3-5 päiväksi.

  • Valkopää - 10-12 kg,
  • Suola 0,4 kg,
  • Vesi 9-10 litraa

Suolattu kaali haarukat
Suolattu kaali haarukat

  • ota puhtaat haarukat ilman ylälehtiä, poista kanto, tee leikkauksia suolaliuoksen nopeaan
  • voit leikata kaali neljänneksi, viipaleiksi tai puolikkaiksi,
  • kauhan sisäpuoli on vuorattu kaali-lehdillä, kaali-päät asetetaan, täytetään suolaliuoksella,
  • suolaliuos: liuota suola lämpimään veteen - siinä kaikki!
  • laittaa sorron päälle.

Fermentointiaika, kuten pääreseptissä, on 5-7 päivää. Säilytetään viileässä paikassa. Tällainen kaali viipaleina, suurina paloina tai kokonaisina kaaliina on hyvä itsenäisenä ruokana tai talvivalmisteena muille keittoille ja ruokille, esimerkiksi hapankaalikeitolle.

Serbian hapankaalin resepti kokonaisin päin

Kaalin suolausaika

Kuinka kauan kaali suolakurkkua kestää? Lämmin - sitä nopeammin, näin voit vastata tähän kysymykseen. Optimaalinen lämpötila onnistuneelle käymiselle noint +18 - +24 astetta.

Matalissa lämpötiloissa käymisprosessi viivästyy; liian korkealla haitalliset bakteerit alkavat lisääntyä nopeasti. Maukkaan, terveellisen ruokalajin sijaan saat käynyt, käyttökelvoton massa. Kypsennysaika kestää 5-7 päivää. Kun suolaliuos muuttui läpinäkyväksi, vaahto lakkasi ilmestymästä, mikä tarkoittaa, että kaali on kypsä. Varmin tapa tarkistaa, onko se valmis, on kokeilla. Makea ja hapan, rapea ... se on valmis!

Työkappaleen kesto ja säilytysolosuhteet

Käynyt tuote varastoidaan hyvin jääkaapissa lasipurkkeihin. Muoviset ruokarasiat toimivat myös. Jos siellä on kellari tai kellari, tämä on kohtalon lahja. Viileässä huoneessa suolakurkkua voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta. Maitohappo itsessään on vahva, luonnollinen säilöntäaine ja auttaa pitämään fermentoidun tuotteen pidempään. Sopiva lämpötila pitkäaikaiseen varastointiin on + 1-3 astetta.

Jos hapankaali on hapettunut pitkän säilytyksen jälkeen jääkaapissa, se pestään kylmällä vedellä ja se on taas syötävä.

Huomautuksia! Pakastin tai kylmä, eristämätön parveke on loistava tapa pitää suolakurkkua pitkään. Sulatettu tuote ei menetä ravintoarvoa.

Jos käytit muovikauhaa, on parempi säilyttää se lasiastiassa, sitten jääkaapissa tai kellarissa. Tammi kylpyamme käytetään sekä käymiseen että varastointiin; se on monipuolinen ruokalaji. Pidä puinen amme tietysti viileässä paikassa.

Varastointimenetelmä pankeissa
Varastointimenetelmä pankeissa

Yhteenveto

Osoittautuu, että kaalin suolaus ei ole ollenkaan vaikeaa. Eikä ole väliä minkä hapantaikamenetelmän tai hapankaalin reseptin valitset: haluatko suolata kaalia haarukoilla, suurilla paloilla, kerroksilla vai onko se vain nopeasti suolattua päivittäistä kaalia. Tarvitset vain halua, ahkeria käsiä, ja tulos on pöydällä. Hyvää ruokahalua!

Hapankaalia tynnyri-ammeessa

Hapankaalia ämpäriin: reseptejä, temppuja, salaisuuksia
Voit merkitä tämän sivun kirjanmerkkeihin
Kopioi linkki