Desde hace varios cientos de años, el tomate se utiliza en la cocina de países europeos y latinoamericanos. Se suelen consumir frutos maduros: amarillos, rojos y rosados.
Pero no todos los países tienen las condiciones para cultivar hortalizas durante mucho tiempo. En la mayoría de los casos, esto se debe a las peculiaridades del clima, que no permite que los frutos maduren por completo. Muchos están preocupados por la cuestión de qué hacer con los tomates que no tuvieron tiempo de madurar por completo.
Por supuesto, existe la opción de recolectar frutos verdes y dejarlos madurar en casa. Pero pocas personas saben que está permitido utilizar tomates verdes sin esperar el momento de maduración. En la mayoría de los casos, este problema es relevante cuando los frutos no pueden crecer en el jardín debido a una enfermedad fúngica: el tizón tardío.
Si los tomates verdes se someten a un tratamiento térmico, podrá deshacerse del hongo y luego el tomate será apto para el consumo humano.
¿Comer o no comer? ¿Cuáles son los beneficios para el organismo?
El tomate verde puede tener un efecto curativo cuando se usa externamente. Aplicándolo en el cuerpo se pueden curar las varices.
Además, comer vegetales verdes puede estabilizar el equilibrio ácido-base y limpiar bien los intestinos.
El tomate pertenece a los cultivos de hortalizas solanáceas. Sus frutos se caracterizan por la presencia de sustancias tóxicas en su composición, pero solo en el momento de la inmadurez. En frutos completamente maduros, no lo son. Un tomate que no ha pasado el tiempo adecuado en el huerto quedará duro y con un regusto desagradable.
En base a esto, podemos concluir que no se recomienda comer tomates verdes, no solo no es sabroso, sino también bastante peligroso. A menudo, el uso de verduras verdes provoca intoxicación.
Composición de tomates verdes.
La composición de los frutos verdes difiere significativamente de la de los tomates maduros. Se recomienda familiarizarse con la cantidad de elementos útiles que contiene una verdura verde por 100 g de producto.
Vitaminas:
- A – 32 mcg;
- B1 – 0,06 mg;
- B2 – 0,004 mg;
- B4 – 8,6 mg;
- B5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- B9 – 9 mcg;
- K – 0,4 µg;
- C – 23,4 mg;
- E – 0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- alfacaroteno – 78 mcg;
- betacaroteno – 0,346 mg.
Si cocina correctamente una verdura verde, puede guardar todo el almacén de los nutrientes necesarios. El tomate verde contiene potasio, cobre, hierro, magnesio, aminoácidos, etc. Una diferencia significativa entre estas frutas es el contenido en su composición de sustancias como solanina, licopeno, tomatina.
solanina
La solanina es un elemento venenoso (glicoalcaloide). Una gran cantidad se encuentra en los tomates verdes, aún no maduros. Así, el cultivo se protege de los hongos del moho. A medida que el tomate madura, la concentración de solanina disminuye significativamente.
Vale la pena tener en cuenta que las frutas de color verde claro que recién comienzan a madurar son mucho más seguras para comer que los tomates de color verde oscuro.
Si la solanina se usa en pequeñas dosis, entonces puede ser útil para el cuerpo, a saber:
- mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- tiene un efecto antiviral;
- da un efecto antiespasmódico;
- es un buen diurético.
Vale la pena recordar: si excede la dosis segura de solanina, tendrá un efecto negativo en los glóbulos rojos, lo que provocará una violación de sus funciones de suministro de oxígeno al cuerpo.
La sustancia tiene un efecto muy perjudicial sobre el sistema nervioso humano. Para sufrir una intoxicación grave con frutas verdes, basta con comer solo 5-6 piezas. Algunos de los síntomas que se presentan al envenenarse con este elemento son dolor abdominal, náuseas, dolor de cabeza, somnolencia y diarrea.
En formas muy graves, la intoxicación por solanina puede ser mortal. En el caso de que una persona haya comido un tomate verde y su condición se haya deteriorado drásticamente, es necesario tomar cualquier sorbente y consultar urgentemente a un médico.
tomatina
Esta sustancia también es bastante tóxica, pertenece a varios glicoalcaloides y está presente en las frutas verdes. Su concentración es mucho menor. Para sufrir una sobredosis, es necesario comer más de 4 kg de tomates, lo que está fuera del alcance de cualquier persona. En pequeñas dosis, tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Ya se ha demostrado que este elemento puede acelerar el proceso de aumento de masa muscular en los deportistas, descompone bien las grasas y mejora la inmunidad. A base de tomatina se elabora el preparado médico cortisona.
licopeno
Este elemento afecta el color de la propia verdura. Es un poderoso antioxidante que protege las células del ADN de mutaciones oncogénicas.
Útil para enfermedades oculares como cataratas. Reduce significativamente la probabilidad de aterosclerosis. Normaliza la presión arterial, reduce los niveles de colesterol en sangre.
El licopeno no es un elemento tóxico, pero sólo en cantidades limitadas. La sobredosis puede provocar decoloración de la piel. En este caso, se recomienda tomar un sorbente y excluir el licopeno de la dieta por un tiempo.
serotonina
El segundo nombre de este elemento es «hormona de la felicidad». Mejora el estado de ánimo, tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral y normaliza la transmisión de los impulsos nerviosos.
fitocianuro
Reducir significativamente la probabilidad de procesos inflamatorios en el cuerpo. Las vitaminas y microelementos útiles contenidos en el tomate mantienen los fitoncidas en el nivel correcto.
Cómo reducir el daño de los tomates verdes.
Se ha demostrado desde hace tiempo que el tomate verde contiene muchos más ácidos orgánicos que las frutas maduras. Comer una gran cantidad de vegetales verdes puede provocar una sobredosis, lo que afectará el funcionamiento del páncreas y la vesícula biliar.
¿Qué enfermedades están contraindicadas para usar tomate verde?
Existen patologías en las que el uso de una verdura verde puede provocar una serie de complicaciones en el organismo. No se recomienda para personas con gota, artritis y cálculos biliares.
Cómo reducir el daño
Las frutas verdes contienen una gran cantidad de nitratos, que impiden el flujo de oxígeno al cuerpo. Como resultado, la hemoglobina puede disminuir, la función hepática puede verse alterada y puede comenzar una intoxicación.
Si comes más de 5 frutos de tomate verde, esto te provocará una intoxicación, y si excedes esta cantidad dos veces, puedes provocar la muerte.
No se recomienda comer tomates verdes sin tratamiento térmico. Para que el uso de un cultivo inmaduro no cause daño, es necesario reducir la cantidad de nitratos y neutralizar la solanina. Todo esto sólo se puede lograr mediante un tratamiento térmico o un remojo prolongado en agua muy salada.
Tratamiento térmico
Para reducir la concentración de sustancias tóxicas, puedes blanquear los tomates verdes. Para ello, las verduras se deben colocar en agua hirviendo durante un par de minutos. Puedes hacerlo más fácil: mojarlos con agua caliente varias veces, lo que dará un resultado similar.
Remojar en solución salina
Si una persona prefiere deshacerse de los nitratos y la solanina mediante remojo, durante el procedimiento se debe cambiar la solución salina varias veces. Estas medidas ayudarán a reducir la concentración de elementos peligrosos que no benefician al organismo. Por tanto, el riesgo de intoxicación por frutos verdes se puede reducir varias veces.
Contraindicaciones
Los tomates verdes se pueden consumir en escabeche o salados, pero los productos procesados de esta manera no están permitidos para todas las personas.
Si una persona tiene problemas con el tracto gastrointestinal, este método de preparación puede provocar patologías aún mayores.
Embarazo y lactancia
Durante el período de tener un bebé y amamantar, no se recomienda comer vegetales verdes. A menudo, el tomate provoca intolerancia individual, que se caracteriza por erupciones en determinadas partes del cuerpo. A veces, el consumo excesivo de una verdura verde puede provocar debilidad y somnolencia.
Recetas De Tomate Verde
Con el uso adecuado de una verdura verde, puede minimizar el daño al cuerpo y al mismo tiempo disfrutar de deliciosas frutas.
Una de las mejores formas de utilizar verduras verdes es conservarlas para el invierno. Los tomates se pueden salar, encurtir, preparar ensaladas, mermeladas e incluso caviar. A veces se guisan o simplemente se fríen. Combinan bien con otras verduras, y a la hora de elaborar mermeladas o confituras, incluso con frutas.
Para quienes siguen la figura, los expertos recomiendan comer tomates separados del pescado, la carne, los huevos y el pan. Lo mejor es agregarles aceite vegetal, lo que solo beneficiará al cuerpo.
Tomates Salados
Para completar esta receta, debes tomar frutos de tomate enteros y fuertes y ponerlos en un barril con la adición de hierbas. Puedes utilizar rábano picante, ajo, cilantro, etc. A continuación, vierte las verduras con salmuera no caliente y colócalas en un lugar fresco. Los tomates salados se pueden consumir en un par de meses.
Cómo preparar la salmuera: debes tomar 2 cucharadas. l. sal y diluir en 1 litro de agua. No es necesario hervir agua.
tomates encurtidos
Los frutos fuertes de una verdura verde se deben lavar bien y se deben hacer 3 cortes (2 en los lados, uno en la parte inferior). A los lados poner un diente de ajo en los cortes y un trozo de zanahoria en el fondo. Coloque con cuidado los tomates terminados en un frasco de 3 litros y vierta agua hirviendo sobre ellos. Espera 15 minutos y escurre toda el agua. A continuación, debes preparar la salmuera.
Para ello, tome 100 g de sal y 400-450 g de azúcar. Todo esto en base a 1 litro de agua. Llevar la composición a ebullición y verter en cada frasco. Al final, agregue 1 cucharada. l. vinagre, enrollar. A veces, para un sabor más variado, puedes agregar una hoja de laurel y granos de pimienta.
El video muestra una de las recetas para hacer tomates verdes salados.
Tomates verdes encurtidos
Para preparar tomates verdes en escabeche necesitarás:
- tomates verdes – 3 kg;
- zanahorias – 2 piezas;
- pimiento dulce – 2 piezas.;
- condimentos: perejil, eneldo, laurel, ajo, granos de pimienta, rábano picante.
Tome frutos de tomate del mismo tamaño y haga una incisión transversal (con cuidado para que no se deshagan). En cada incisión, ponga en una licuadora las verduras previamente picadas: pimientos, zanahorias y ajo.
Coloque los tomates terminados en un recipiente, sazone con hierbas y especias y vierta agua caliente sobre ellos. Premezcle el azúcar en agua – 2 cucharadas. l. y sal – 1 cucharada. l. Ponga los tomates bajo opresión y guárdelos durante varios días fuera del frigorífico. Cuando aparece espuma en la parte superior, es necesario retirar el recipiente en el frigorífico.
Caviar
Para preparar caviar, es necesario pasar los tomates verdes, las zanahorias y los pimientos dulces por una picadora de carne. Sal la mezcla, pimienta y deja hasta que suelte el jugo de tomate. Luego ponemos a fuego pequeño y dejamos hervir durante 1-1,5 horas. 20 minutos antes de que esté cocido, agregue a la mezcla 100 g de aceite de girasol y vinagre al gusto. Una vez cocido el caviar, distribúyalo en frascos y enrolle las tapas.
ensalada de tomate verde
Para preparar una deliciosa ensalada es necesario tomar:
- tomates – 6 kg;
- Pimienta búlgara – 2 kg;
- ajo – 300 g.
Cómo cocinar:
Los tomates se cortan en rodajas y se colocan en una cacerola grande. A esto le sigue una salmuera de 5 litros de líquido y 1 cucharada. sal. Hervir agua y verter sobre los tomates picados. Después de enfriar, se escurre el líquido y se agregan a los tomates ajo y pimiento picados en una licuadora. Al final, medio litro de aceite de girasol, 1 cucharada. vinagre (9%), 1 cucharada. Sáhara. Agrega sal al gusto, pon la mezcla a hervir durante 15-20 minutos.
Estofado
Prepare verduras: pimientos, zanahorias, tomates, cebollas y ajos. Cortar todo en trozos pequeños y poner al fuego por turno. Primero ponemos la cebolla, luego el ajo y luego todo lo demás. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento. No se puede agregar agua al plato, ya que durante el proceso de guisado todas las verduras darán suficiente jugo. Antes de retirar del fuego, salar la mezcla, poner verduras y condimentos al gusto.
Mermelada de tomate verde
Esta receta no es nada difícil de preparar. Es necesario cortar los tomates en rodajas y meterlos en el congelador. Después de congelar poner a descongelar. Con el tiempo empezará a salir líquido, que hay que drenar por completo. Después de eso, las rodajas de tomate se deben picar en una picadora de carne o en una licuadora con la adición de limón. Poner allí 1 kg de azúcar y cocinar a fuego lento. Hervir la mezcla en tres etapas: después de hervir, apagar y luego repetir el procedimiento 2 veces más. Realice cada cocción durante 10-15 minutos, descansos entre ellas de 1,5…
