Για αρκετές εκατοντάδες χρόνια, η ντομάτα χρησιμοποιείται στην κουζίνα των χωρών της Ευρώπης και της Λατινικής Αμερικής. Συνήθως καταναλώνονται ώριμα φρούτα: κίτρινα, κόκκινα και ροζ.
Δεν έχουν όμως όλες οι χώρες τις προϋποθέσεις να καλλιεργούν λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του κλίματος, το οποίο δεν επιτρέπει στους καρπούς να ωριμάσουν πλήρως. Πολλοί ανησυχούν για το ερώτημα τι να κάνουν με τις ντομάτες που δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως.
Φυσικά, υπάρχει η επιλογή ότι μπορείτε να μαζέψετε πράσινα φρούτα και να τα αφήσετε να ωριμάσουν στο σπίτι. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι επιτρέπεται η χρήση πράσινων ντοματών χωρίς να περιμένουν τον χρόνο ωρίμανσης τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το πρόβλημα είναι σχετικό όταν οι καρποί δεν μπορούν να αναπτυχθούν στον κήπο λόγω μιας μυκητιακής ασθένειας – όψιμης προσβολής.
Εάν οι πράσινες ντομάτες υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, τότε μπορείτε να απαλλαγείτε από τον μύκητα και στη συνέχεια η ντομάτα θα γίνει κατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση.
Να φας ή να μην φας; Ποια είναι τα οφέλη για τον οργανισμό;
Η πράσινη ντομάτα μπορεί να έχει θεραπευτική δράση όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά. Με την εφαρμογή του στο σώμα, οι κιρσοί μπορούν να θεραπευτούν.
Επίσης, η κατανάλωση πράσινων λαχανικών μπορεί να σταθεροποιήσει την οξεοβασική ισορροπία και να καθαρίσει καλά τα έντερα.
Η ντομάτα ανήκει στις καλλιέργειες νυχτολαχανικών. Οι καρποί τους χαρακτηρίζονται από τοξικές ουσίες στη σύνθεση, αλλά μόνο τη στιγμή της ανωριμότητας. Σε πλήρως ώριμους καρπούς, δεν είναι. Μια ντομάτα που δεν έχει περάσει τον κατάλληλο χρόνο στον κήπο θα είναι σκληρή, με δυσάρεστη επίγευση.
Με βάση αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι δεν συνιστάται να τρώτε φρούτα πράσινης ντομάτας, όχι μόνο δεν είναι νόστιμο, αλλά και αρκετά επικίνδυνο. Συχνά η χρήση άγουρων λαχανικών οδηγεί σε δηλητηρίαση.
Σύνθεση από πράσινες ντομάτες
Η σύνθεση των πράσινων φρούτων διαφέρει σημαντικά από τις ώριμες ντομάτες. Συνιστάται να εξοικειωθείτε με τον αριθμό των χρήσιμων στοιχείων σε ένα πράσινο λαχανικό ανά 100 g προϊόντος.
Βιταμίνες:
- A – 32 mcg;
- Β1 – 0,06 mg;
- Β2 – 0,004 mg;
- Β4 – 8,6 mg;
- Β5 – 0,5 mg;
- B6 – 0,081 mg;
- Β9 – 9 mcg;
- K – 0,4 μg;
- C – 23,4 mg;
- E – 0,38;
- RR, NE – 0,5 mg;
- άλφα-καροτίνη – 78 mcg;
- βήτα-καροτίνη – 0,346 mg.
Εάν μαγειρέψετε σωστά ένα άγουρο λαχανικό, μπορείτε να εξοικονομήσετε ολόκληρη την αποθήκη των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Η πράσινη ντομάτα περιέχει κάλιο, χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, αμινοξέα κ.λπ. Σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των φρούτων είναι η περιεκτικότητα στη σύστασή τους σε ουσίες όπως σολανίνη, λυκοπένιο, τοματίνη.
Σολάνιν
Η σολανίνη είναι ένα δηλητηριώδες στοιχείο (γλυκοαλκαλοειδές). Μεγάλη ποσότητα του βρίσκεται σε πράσινες, όχι ακόμη ώριμες, ντομάτες. Έτσι, η καλλιέργεια προστατεύεται από μύκητες μούχλας. Καθώς η ντομάτα ωριμάζει, η συγκέντρωση της σολανίνης μειώνεται σημαντικά.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα ανοιχτοπράσινα φρούτα που μόλις άρχισαν να ωριμάζουν είναι πολύ πιο ασφαλή για κατανάλωση από τις ντομάτες που έχουν σκούρο πράσινο χρώμα.
Εάν η σολανίνη χρησιμοποιείται σε μικρές δόσεις, τότε μπορεί να είναι χρήσιμη για τον οργανισμό, και συγκεκριμένα:
- βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- έχει αντιικό αποτέλεσμα.
- δίνει αντισπασμωδικό αποτέλεσμα.
- είναι καλό διουρητικό.
Αξίζει να θυμάστε: εάν υπερβείτε μια ασφαλή δόση σολανίνης, θα έχει κακή επίδραση στα ερυθρά αιμοσφαίρια, γεγονός που θα οδηγήσει σε παραβίαση των λειτουργιών τους στην παροχή οξυγόνου στο σώμα.
Η ουσία έχει πολύ επιζήμια επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Για να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση με πράσινα φρούτα, αρκεί να φάτε μόνο 5-6 κομμάτια. Μερικά από τα συμπτώματα που εμφανίζονται όταν δηλητηριαστείτε με αυτό το στοιχείο είναι πόνος στην κοιλιά, ναυτία, πονοκέφαλος, υπνηλία και διάρροια.
Σε πολύ σοβαρές μορφές, η δηλητηρίαση από σολανίνη μπορεί να είναι θανατηφόρα. Σε περίπτωση που ένα άτομο έχει φάει ένα φρούτο πράσινης ντομάτας και η κατάστασή του έχει επιδεινωθεί απότομα, είναι απαραίτητο να πάρετε οποιοδήποτε ροφητικό και να συμβουλευτείτε επειγόντως έναν γιατρό.
ντομάτα
Αυτή η ουσία είναι επίσης αρκετά τοξική, ανήκει σε μια σειρά από γλυκοαλκαλοειδή και υπάρχει στα πράσινα φρούτα. Η συγκέντρωσή του είναι πολύ μικρότερη. Για να πάρετε υπερβολική δόση, πρέπει να φάτε περισσότερα από 4 κιλά ντομάτες, κάτι που είναι πέρα από τη δύναμη οποιουδήποτε ατόμου. Σε μικρές δόσεις, έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι αυτό το στοιχείο μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία αύξησης της μυϊκής μάζας στους αθλητές, να διασπά καλά τα λίπη και να βελτιώνει την ανοσία. Με βάση την τοματίνη, παρασκευάζεται το ιατρικό σκεύασμα κορτιζόνη.
Λυκοπένιο
Αυτό το στοιχείο επηρεάζει το χρώμα του ίδιου του λαχανικού. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα DNA από ογκογόνες μεταλλάξεις.
Χρήσιμο για οφθαλμικές παθήσεις όπως ο καταρράκτης. Μειώνει σημαντικά την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Το λυκοπένιο δεν είναι τοξικό στοιχείο, αλλά μόνο σε περιορισμένες ποσότητες. Η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό του δέρματος. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η λήψη ενός ροφητικού και ο αποκλεισμός του λυκοπενίου από τη διατροφή για λίγο.
Σεροτονίνη
Το δεύτερο όνομα αυτού του στοιχείου είναι η «ορμόνη της ευτυχίας». Βελτιώνει τη διάθεση, έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα και ομαλοποιεί τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.
Φυτοκυανίδιο
Μειώνει σημαντικά την πιθανότητα φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα. Οι βιταμίνες και τα χρήσιμα μικροστοιχεία που περιέχει η ντομάτα διατηρούν τα φυτοκτόνα στο σωστό επίπεδο.
Πώς να μειώσετε τη βλάβη της πράσινης ντομάτας
Έχει αποδειχθεί από καιρό ότι η πράσινη ντομάτα περιέχει πολύ περισσότερα οργανικά οξέα από τα ώριμα φρούτα. Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας πράσινων λαχανικών μπορεί να προκαλέσει υπερβολική δόση, η οποία θα επηρεάσει τη λειτουργία του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης.
Ποιες ασθένειες αντενδείκνυνται για τη χρήση πράσινης ντομάτας
Υπάρχουν παθολογίες στις οποίες η χρήση άγουρου λαχανικού μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από επιπλοκές στο σώμα. Δεν συνιστάται σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και πέτρες στη χολή.
Πώς να μειώσετε τη βλάβη
Τα πράσινα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων, τα οποία εμποδίζουν τη ροή οξυγόνου στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, η αιμοσφαιρίνη μπορεί να μειωθεί, η ηπατική λειτουργία μπορεί να διαταραχθεί και να ξεκινήσει η δηλητηρίαση.
Εάν τρώτε περισσότερα από 5 φρούτα πράσινης ντομάτας, αυτό θα οδηγήσει σε μέθη και αν υπερβείτε αυτή την ποσότητα δύο φορές, μπορείτε να προκαλέσετε θανατηφόρο αποτέλεσμα.
Δεν συνιστάται να τρώτε πράσινες ντομάτες χωρίς θερμική επεξεργασία. Για να μην βλάψει η χρήση μιας ανώριμης καλλιέργειας, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα των νιτρικών αλάτων και να εξουδετερωθεί η σολανίνη. Όλα αυτά μπορούν να επιτευχθούν μόνο με θερμική επεξεργασία ή παρατεταμένο μούλιασμα σε πολύ αλμυρό νερό.
Θερμική επεξεργασία
Για να μειώσετε τη συγκέντρωση τοξικών ουσιών, μπορείτε να ζεματίσετε τις πράσινες ντομάτες. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα: ρίξτε τα με ζεστό νερό αρκετές φορές, κάτι που θα δώσει παρόμοιο αποτέλεσμα.
Διαβροχή σε φυσιολογικό ορό
Εάν ένα άτομο προτιμά να απαλλαγεί από νιτρικά άλατα και σολανίνη με μούλιασμα, τότε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας το αλατούχο διάλυμα πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Αυτά τα μέτρα θα βοηθήσουν στη μείωση της συγκέντρωσης επικίνδυνων στοιχείων που δεν ωφελούν τον οργανισμό. Έτσι, ο κίνδυνος δηλητηρίασης από πράσινα φρούτα μπορεί να μειωθεί αρκετές φορές.
Αντενδείξεις
Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν τουρσί ή αλατισμένες, αλλά τα προϊόντα που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν επιτρέπονται για όλους τους ανθρώπους.
Εάν ένα άτομο έχει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τότε αυτή η μέθοδος προετοιμασίας μπορεί να οδηγήσει σε ακόμη μεγαλύτερες παθολογίες.
Εγκυμοσύνη και γαλουχία
Κατά την περίοδο της γέννας και του θηλασμού, δεν συνιστάται η κατανάλωση πράσινων λαχανικών. Συχνά, μια ντομάτα προκαλεί ατομική δυσανεξία, η οποία χαρακτηρίζεται από εξανθήματα σε ορισμένα μέρη του σώματος. Μερικές φορές, η υπερβολική κατανάλωση ενός πράσινου λαχανικού μπορεί να οδηγήσει σε αδυναμία και υπνηλία.
Συνταγές πράσινης ντομάτας
Με τη σωστή χρήση ενός πράσινου λαχανικού, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τις βλάβες στο σώμα και ταυτόχρονα να απολαύσετε νόστιμα φρούτα.
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε άγουρα λαχανικά είναι να τα διατηρήσετε για το χειμώνα. Οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί, να γίνουν σαλάτες, μαρμελάδες ακόμα και χαβιάρι. Μερικές φορές είναι μαγειρεμένα ή απλά τηγανητά. Ταιριάζουν πολύ με άλλα λαχανικά και όταν φτιάχνουν μαρμελάδα ή μαρμελάδα, ακόμα και με φρούτα.
Για όσους ακολουθούν το σχήμα, οι ειδικοί συνιστούν να τρώνε ντομάτες χωριστά από ψάρι, κρέας, αυγά και ψωμί. Είναι καλύτερο να προσθέσετε φυτικό έλαιο σε αυτά, το οποίο θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό.
Αλατισμένες ντομάτες
Για να ολοκληρώσετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε ολόκληρα και δυνατά φρούτα ντομάτας, να τα βάλετε σε ένα βαρέλι με την προσθήκη βοτάνων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρένο, σκόρδο, κόλιανδρο κλπ. Στη συνέχεια περιχύνετε τα λαχανικά με μη καυτή άλμη και τα βάζετε σε δροσερό μέρος. Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν σε μερικούς μήνες.
Πώς να προετοιμάσετε την άλμη: πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και αραιώστε σε 1 λίτρο νερό. Δεν χρειάζεται να βράσετε νερό.
ντομάτες τουρσί
Τα δυνατά φρούτα ενός πράσινου λαχανικού πρέπει να πλυθούν καλά και να γίνουν 3 κοψίματα (2 στα πλάγια, ένα στο κάτω μέρος). Στα πλαϊνά βάζετε μια σκελίδα σκόρδο στα κοψίματα και ένα κομμάτι καρότο στον πάτο. Διπλώστε προσεκτικά τις έτοιμες ντομάτες σε ένα βάζο 3 λίτρων και ρίξτε το βραστό νερό. Περιμένετε 15 λεπτά και στραγγίστε όλο το νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 100 g αλάτι και 400-450 g ζάχαρη. Όλα αυτά βασίζονται σε 1 λίτρο νερού. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό και αδειάστε σε κάθε βάζο. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι, ρολό. Μερικές φορές για πιο ποικίλη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού.
Το βίντεο δείχνει μια από τις συνταγές για την παρασκευή αλατισμένης πράσινης ντομάτας.
Πράσινες ντομάτες τουρσί
Για να ετοιμάσετε πράσινες ντομάτες τουρσί θα χρειαστείτε:
- πράσινες ντομάτες – 3 κιλά.
- καρότα – 2 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι – 2 τεμ.;
- καρυκεύματα: μαϊντανός, άνηθος, δάφνη, σκόρδο, πιπέρι, χρένο.
Παίρνουμε καρπούς ντομάτας ίδιου μεγέθους και κάνουμε μια εγκάρσια τομή (προσεκτικά για να μην πέσουν). Σε κάθε τομή, βάζετε στο μπλέντερ προκομμένα λαχανικά: πιπεριές, καρότα και σκόρδο.
Βάζετε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα δοχείο, τις αλατοπιπερώνετε με μυρωδικά και μπαχαρικά, τις περιχύνετε με ζεστό νερό. Προαναμείξτε ζάχαρη σε νερό – 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Βάλτε τις ντομάτες υπό πίεση και κρατήστε τις για αρκετές μέρες όχι στο ψυγείο. Όταν εμφανιστεί αφρός από πάνω, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δοχείο στο ψυγείο.
Χαβιάρι
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, είναι απαραίτητο να περάσετε πράσινες ντομάτες, καρότα και γλυκές πιπεριές από έναν μύλο κρέατος. Αλατίζουμε το μείγμα, πιπέρι και αφήνουμε μέχρι να βγάλει ο χυμός ντομάτας. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και βράστε για 1-1,5 ώρα. 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε στο μείγμα 100 g ηλιέλαιο, ξύδι για γεύση. Αφού ψηθεί το χαβιάρι, το μοιράζουμε σε βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.
σαλάτα πράσινη ντομάτα
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα, πρέπει να πάρετε:
- ντομάτες – 6 κιλά.
- βουλγαρικό πιπέρι – 2 κιλά.
- σκόρδο – 300 g.
Πώς να μαγειρέψω:
Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες και στοιβάζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ακολουθεί άλμη 5 λίτρων υγρού και 1 κ.σ. άλας. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού κρυώσει, το υγρό στραγγίζεται και στις ντομάτες προστίθενται σκόρδο και πιπεριά ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Στο τέλος μισό λίτρο ηλιέλαιο 1 κ.γ. ξύδι (9%), 1 κ.γ. Σαχάρα. Αλατίζουμε κατά βούληση, αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 15-20 λεπτά.
Κατσαρόλας
Ετοιμάστε λαχανικά: πιπεριές, καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Κόψτε τα όλα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τη φωτιά με τη σειρά. Πρώτα βάζετε κρεμμύδια, μετά σκόρδο και μετά όλα τα άλλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά. Δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στο πιάτο, αφού στη διαδικασία του ψησίματος όλα τα λαχανικά θα δώσουν αρκετό χυμό. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε το μείγμα, βάζουμε χόρτα, καρυκεύματα για γεύση.
Μαρμελάδα πράσινη ντομάτα
Αυτή η συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολη στην προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να κόψετε τις ντομάτες σε φέτες και να τις βάλετε στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη βάζουμε να ξεπαγώσει. Με την πάροδο του χρόνου, το υγρό θα αρχίσει να ξεχωρίζει, το οποίο πρέπει να αποστραγγιστεί τελείως. Μετά από αυτό, οι φέτες ντομάτας πρέπει να τεμαχιστούν σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ με την προσθήκη λεμονιού. Βάζουμε εκεί 1 κιλό ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε το μείγμα σε τρία στάδια: αφού βράσει, σβήνουμε και μετά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Κάνετε κάθε μαγείρεμα για 10-15 λεπτά, διαλείμματα μεταξύ τους για 1,5…
