Bei der Charakterisierung der Produktivität von Rindern und anderen Nutztierarten wird häufig der Begriff „Schlachtfleischertrag“ verwendet. Aber viele unerfahrene Züchter haben gleichzeitig eine eher vage Vorstellung davon, was sich darunter verbirgt. Mittlerweile setzt ein solches Konzept eine konkrete Formulierung und klar definierbare Bedeutungen voraus. Sie kann je nach Art und Rasse des Haustiers variieren.
Rinderfleisch
Was ist Schlachtmasse?
Um den Schlachtertrag von Fleisch zu bestimmen, ist es zunächst notwendig, das Konzept des „Schlachtgewichts eines Tieres“ zu verstehen. Seine Auslegung hängt von der konkreten Art des zur Schlachtung bestimmten Haustiers ab. Bei Rindern bedeutet das Schlachtgewicht also das Gewicht des Schlachtkörpers, von dem zuvor der Kopf, die unteren Teile der Beine, die Haut, die Eingeweide und die inneren Organe entfernt wurden.
Bei Geflügel wird das Schlachtgewicht ebenfalls anders berechnet. Die konkrete Definition hängt davon ab, wie mit dem Schlachtkörper nach der Schlachtung umgegangen wird. Bestimmen Sie in diesem Fall das Gewicht:
- Ein nicht ausgenommener Vogel. Ein geschlachteter Schlachtkörper, der zuvor gerupft und entblutet wurde, wird gewogen.
- Halb ausgenommener Vogel. In diesem Fall werden dem Schlachtkörper neben dem Rupfen und Entbluten auch die Eingeweide entnommen und erst danach das Wiegen zur Bestimmung des Schlachtgewichts durchgeführt.
- Ein völlig ausgeweideter Vogel. Neben der Entfernung der Eingeweide werden in diesem Fall auch der Kopf, teilweise Gliedmaßen und Flügel sowie innere Organe vom Kadaver abgetrennt.
Bei Schafen umfasst dieses Konzept das Gewicht des Schlachtkörpers ohne die unteren Teile der Gliedmaßen und inneren Organe. Bei Schweinen werden vor der Bestimmung neben den Gliedmaßen und Eingeweiden auch Borsten aus dem Körper entfernt.
Was ist ein Kill-Exit?
Nachdem das Schlachtgewicht des Tieres bestimmt wurde, ist es möglich, den Wert des Schlachtertrags des Viehs zu berechnen. Dieses Konzept impliziert das Verhältnis von Schlachtgewicht zu Lebendgewicht. Das Lebendgewicht wiederum wird beim Wiegen einer lebenden Kuh oder eines lebenden Bullen berechnet. Das resultierende Verhältnis wird in Prozent angegeben.
Die Fleischausbeute hängt natürlich davon ab, wie das Schlachtgewicht ermittelt wird. Darüber hinaus kann der Wert aber auch je nach Geschlecht, Alter und physiologischem Zustand der Lebewesen unterschiedlich sein. Von großer Bedeutung ist die Richtung der Produktivität der Rasse. Bei Milchviehzuchtlinien konzentrieren sich die Züchter in Bezug auf Ernährung und Erhaltung auf die Erzielung außergewöhnlich hoher Milcherträge. Daher ist ihre Fleischproduktion eher mittelmäßig.
Bei Fleischsorten sind die jährlichen Milcherträge minimal. Gleichzeitig ist die Schlachtleistung hoch und das Fleisch weist höchste Qualität auf. Es zeichnet sich durch feine Fasern und eine zarte Textur aus. Darüber hinaus weisen solche Rassen in der Regel eine hohe Frühreife auf und solche Kühe werden nicht lange auf dem Bauernhof gehalten.
Wichtig! Auch die Einhaltung der Schlachtregeln ist für die Gewinnung hochwertiger Fleischschlachtkörper von Nutztieren von großer Bedeutung. Die Liste solcher Momente ist individuell und hängt von der jeweiligen Art des Lebewesens ab.
Schlachtung von Rindern
Die Schlachtung von Fleischgrundeln erfolgt in der Regel im ersten Lebensjahr. Nach diesem Zeitraum sinkt die Futterverwertung deutlich, was die Rationalität des Inhalts verringert. Vor der Schlachtung wird jede Kuh oder jeder Bulle sorgfältig von einem Tierarzt (bei Industriebetrieben) oder dem Tierhalter untersucht. Der Zweck dieser Untersuchung besteht darin, verschiedene Krankheiten zu identifizieren, die die Fleischqualität beeinträchtigen können. Bei der Diagnose unheilbarer Krankheiten wird der Kadaver sofort entsorgt.
Schlachtung von Rindern
Außerdem wird die Schlachtung im Falle einer kürzlich erfolgten Impfung von Rindern gegen Tollwut, Milzbrand und Maul- und Klauenseuche behoben. Bei der Behandlung mit Antibiotika hängt die Verzögerung der Schlachtung vom jeweiligen Medikament ab.
Aufmerksamkeit! Tiere unter 2 Wochen dürfen nicht geschlachtet werden.
Vor der Schlachtung von Rindern ist eine Vorbereitungsphase erforderlich, die folgende Punkte umfasst:
- gründliches Waschen des Viehs, Reinigen von Wolle und Hufen;
- eine Hungerdiät für bis zu 12–18 Stunden (bis zu 6 bei Jungtieren);
- Wiegen einer Kuh zur Bestimmung des Lebendgewichts und weitere Berechnung des Schlachtgewichts.
Die Hungerperiode sollte nicht über das nötige Maß hinausgezögert werden, da dies zu einem Rückgang der Fleischproduktivität des Tieres um 3-4 % führt. Es wird nicht empfohlen, das Tier während der Vorbereitungsphase zu schlagen oder zu erschrecken. Eine solche Handhabung führt zu einer starken Belastung der Kuh, wodurch sich die Struktur ihres Fleisches und die Zusammensetzung des Blutes verändern können, was zu einer Wertminderung des resultierenden Produkts führt.
Die Schlachtung erfolgt üblicherweise in folgender Reihenfolge:
- Das Tier wird an einer starken Stütze fixiert und mit einem schweren, stumpfen Gegenstand betäubt.
- An einem horizontalen Balken aufgehängt oder schräg gelegt, danach wird die Halsschlagader durchtrennt und eine Blutung durchgeführt.
- Nehmen Sie die Haut ab.
- Sie zerlegen den Kadaver.
Vor der vollständigen Zerlegung wird das Schlachtgewicht durch Wiegen ermittelt.
Aufmerksamkeit! Wenn das Tier im Sommer geschlachtet wird, wird der Eingriff morgens durchgeführt, während die Fliegen noch nicht aufgetaucht sind und das Fleisch bei starker Hitze noch nicht schnell zu trocknen begonnen hat. Im Winter findet die Schlachtung zu jeder Tageszeit statt.
Neben der Standardschlachtmethode werden in der industriellen Rinderzucht häufig spezielle Presslufthämmer eingesetzt, die den Prozess erheblich vereinfachen. Eine weitere beliebte und humanere Art, Rinder zu töten, ist der Elektroschock. Im letzteren Fall führt eine 5-15-sekündige Exposition zu einer Anästhesie des Tieres für 5-7 Minuten, was völlig ausreicht, um die Halsvene weiter zu durchtrennen und auszubluten.
Referenz. Durch die ordnungsgemäße Schlachtung von Rindern und anderen Tieren kann der Verlust von Fleischprodukten verringert und diese deutlich länger haltbar gemacht werden.
Durchschnittlicher Schlachtertrag von Tieren verschiedener Arten (Tabelle)
Im Zuge der Entwicklung der industriellen und häuslichen Tierhaltung haben Spezialisten den Schlachtertrag verschiedener Tiere und Zuchtlinien innerhalb einer bestimmten Art sorgfältig untersucht. Im Zuge der Systematisierung dieser Daten wurden spezielle Tabellen erstellt, die dabei helfen, die Rentabilität der Zucht bestimmter Tierarten zu ermitteln.
Die durchschnittlichen Schlachterträge für verschiedene Nutztierkategorien sind in der folgenden Tabelle zusammengefasst:
Durchschnittlicher Schlachtertrag verschiedener Nutztierarten
Spezifischere Tabellen zur Produktivität von Rindern gehen von individuellen Werten aus. Für 18 Monate alte Bullen ergeben sich je nach Sorte folgende Schlachtleistungsindikatoren:
Indikatoren für den Schlachtertrag
Somit ermöglicht die Kenntnis des Fleischertrags aus einem bestimmten Lebendgewicht eines Ochsen eine rationellere Auswahl von Fleischrindern für Tierhaltungsbetriebe. Darüber hinaus ermöglichen solche Werte eine ständige Überwachung der Wirksamkeit der umgesetzten Fütterungs- und Haltungsmethoden und einen Vergleich des aktuellen Schlachtertrags mit dem potenziellen. Gleichzeitig kann der Prozess der Schlachtung von Tieren diesen Wert sowie die Qualität des Fleisches erheblich beeinflussen. Daher sollte die Umsetzung unter Einhaltung der vorgegebenen Punktezahl erfolgen.
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