Nutzen für die Gesundheit von Enten, Nutzen und Schaden von Kalorien

Duck
Eine richtig gekochte Ente ist immer lecker und nahrhaft. Dieser Vogel trat vor vielen Jahrhunderten in Kochbücher ein. Peking-Ente zum Beispiel war in China während der Yuan-Dynastie bekannt. Die Zuchtgeschichte dieser Hausvögel reicht mindestens 4000 Jahre zurück. Der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile dieses Vogels wurden zu allen Zeiten geschätzt: sowohl wenn die Nahrungsmenge reichlich war als auch in Zeiten der Nahrungsknappheit. Heute ist das Fleisch dieses Vogels immer noch beliebt. Restaurants bieten gebratene, gedünstete oder gebackene Ente an. Es wird nicht schwierig sein, zu Hause köstliche Ente zu kochen.

In der französischen Küche nimmt die Moschusente (indoutka, stumm) einen besonderen Platz ein, die aufgrund ihres diätetischen Fleisches an Popularität gewonnen hat. Mageres Fleisch von Mulard (Enten, die durch Kreuzung von Peking- und Moschusrassen gezüchtet wurden) ist in der Welt nicht weniger beliebt. Viele Leute lehnen Ente ab, weil sie sie für zu ölig halten. Aber wenn Sie das richtige Stück Fleisch wählen (Brust ohne Haut, Pfote), können Sie die zusätzlichen Kalorien vergessen. Darüber hinaus enthält das Fleisch dieses Vogels viele nützliche Substanzen, die auf keinen Fall aufgegeben werden sollten.

Ernährungseigenschaften

Ente ist wie andere Fleischsorten eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein und enthält einen ausgewogenen Satz an Aminosäuren. Eine Portion Entenfleisch liefert großzügige Mengen an Eisen, Phosphor, Zink, Kupfer, Selen, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Vitamin B6 und B12. In Geflügelfilets sind etwas weniger Kalium, Magnesium, Vitamin E, A, C und Folsäure enthalten.

Übrigens enthalten 100 g Ente fast die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Niacin (Nikotinsäure), was dazu beiträgt, das „schlechte“ Cholesterin im Blutkreislauf zu senken. Das im Filet enthaltene Eisen verbessert die Blutzusammensetzung, versorgt den Körper mit der nötigen Vitalität. Außerdem ist Entenfleisch als reiche Quelle für Vitamin B6 bekannt – eine Substanz, die für die Bildung von Antikörpern im menschlichen Körper wichtig ist und sich positiv auf die Zellen des Nervensystems (sowie Vitamin B5 und B12) auswirkt. Selen, ein Bestandteil des Vitamin- und Mineralstoffkomplexes von Entenfleisch, aktiviert die Funktion der Schilddrüse und stellt zusammen mit Zink das Immunsystem wieder her.

Ente ist in ihrer Nährstoffzusammensetzung anderen Fleischsorten sehr ähnlich. Oberschenkel, Keule und Entenbrust ohne Haut sind die am stärksten diätetischen Bestandteile. Sie sind fett- und kalorienärmer als Hühnchen oder Pute. Aus diesem Grund ist magere Ente eine großartige Zutat in jeder Diät. Aber es ist wichtig zu wissen, dass Entenfett auch ein sehr nützlicher Nahrungsbestandteil ist und viele Vorteile hat. Aber dazu später mehr.

Nährwert der Ente (pro 100 g Rohprodukt)

Fleisch mit Haut
Mageres Fleisch

Kaloriengehalt 337 kcal 201 kcal (Brust, Fuß – 140 kcal) Fett 28 g 11 g Protein 19 g 24 g Kohlenhydrate 0,95 g 1,2 g Eisen 2,6 mg 2,6 mg Kalium 205 mg 252 mg Calcium 13 mg 12 mg Magnesium 15 mg 20 mg Mangan 0,03 mg 0,03 mg Kupfer 0,24 mg 0,24 mg Natrium 60 mg 65 mg Selen 21 μg 22 μg Thiamin 0,18 mg 0,27 mg Phosphor 157 mg 203 mg Zink 1,8 , 2,7 mg 210 mg Vitamin A 77 IE 2 IE Vitamin B0,27 (Riboflavin) 0,47 mg 3 mg Vitamin B4,8 (Nikotinsäure) 5,1 mg 5 mg Vitamin B1,1 (Pantothensäure) ) 1,5 mg 6 mg Vitamin B0,18 (Pyridoxin) 0,26 mg 9 mg Vitamin B6 (Folsäure) 11 μg 12 μg Vitamin B0,3 0,4 μg 0,8 μg Vitamin E (Tocopherol) 0,8 mg 9,7 mg Gesättigte Fettsäuren 4,2 g 12 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 9 g 3,7 g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 3,7 g 1,4 g Linolsäure 3,4 g 1,3 g

Die Rolle der Ente für den Körper

Es mag überraschen, aber das Fleisch einer gewöhnlichen Hausente kann Wunder bewirken. Es enthält Komponenten, von denen die Leistungsfähigkeit der meisten Systeme im menschlichen Körper abhängt.

Rolle der Ente für die Gesundheit
Antioxidans

Das in der Ente enthaltene Selen schützt die Zellen vor freien Radikalen, die den menschlichen Körper schädigen. Übrigens enthalten 100 g Entenfleisch fast 43% der empfohlenen Tagesdosis an Selen.

Hilfe bei Anämie

Das Entenfilet enthält mehrere Nährstoffe auf einmal, die vor dem Auftreten einer Anämie schützen. Die Rede ist insbesondere von Vitamin B12 (wichtig als Präventivmittel), Phosphor (wichtig für die Energiegewinnung) und Eisen (notwendig für die Bildung von Hämoglobin). Übrigens sind die Eisenreserven in der Ente fast 2-mal höher als der Mineralstoff in Rindfleisch und mehr als 4-mal höher als in Schweine- und Hühnerfleisch. Die Konzentration von Vitamin B12 ist etwa dreimal höher als der Gehalt der Substanz in anderen Fleischsorten.

Immunität

Es gibt viele Möglichkeiten, das Immunsystem wiederherzustellen. Und zu den einfachsten und auch leckersten gehört Entenfleisch. Das Produkt enthält die wichtigen Antioxidantien Selen und Zink. Diese Stoffe verbessern die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen freie Radikale.

Körperliche und geistige Gesundheit

Der menschliche Körper benötigt ständig Kupfer, von dem die körperliche und geistige Gesundheit abhängt. Und Geflügelfleisch (Ente in jeder Form) enthält eine erhebliche Menge dieses Minerals. Vergessen Sie auch nicht die erhebliche Menge an B-Vitaminen, ohne die das korrekte Funktionieren des Nervensystems unmöglich ist.

Stärkung der Knochen

Die biochemische Zusammensetzung der Ente trägt zur Knochenmineralisierung, Stärkung von Knochen und Zähnen bei. Dient bei regelmäßiger Einnahme als natürliche Prophylaxe gegen Osteoporose.

Stoffwechsel und Gewichtsverlust

B-Vitamine und mehrfach ungesättigte Säuren, insbesondere Omega-6, beschleunigen Stoffwechselvorgänge im Körper und verhindern die Ansammlung überschüssiger Fette. Darüber hinaus aktiviert Zink enzymatische Prozesse, die im Stoffwechsel eine Schlüsselrolle spielen. Der hohe Proteingehalt hält nach einer Mahlzeit lange satt, was auch für eine effektive Gewichtsabnahme wichtig ist.

Schilddrüse

Selen ist ein essentieller Mineralstoff für die Schilddrüsenfunktion. Eine köstliche und einfache Möglichkeit, die Reserven dieser Substanz wieder aufzufüllen, ist heimisches Entenfleisch. In 100 Gramm des Produkts steckt fast ein Viertel des Tageswertes für Erwachsene.

Haut und Haare

Eine 30-Gramm-Portion Ente liefert fast 100 Prozent des RDI für Riboflavin. Dieses Vitamin ist zusammen mit Niacin, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren essentielle Nährstoffe für die Erhaltung gesunder Haut und Haare.

Die wohltuenden Eigenschaften von Entenfett

Die Vorteile von Entenfett
Entenfett ist trotz seines hohen Kaloriengehalts ein sehr nützliches Produkt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt es als gesünder als Butter oder Rindertalg. Und in Bezug auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften ähnelt es Olivenöl.

Entenfett ist aufgrund seiner Zusammensetzung fast 36% gesättigt, 50,5% einfach ungesättigt (hauptsächlich Linolsäure) und 13,7% mehrfach ungesättigt (hohe Konzentration an Omega-3 und Omega-6). Nach diesen Indikatoren ähnelt das Produkt wochenlang eher Olivenöl, tierischen Fetten. Und der Schmelzpunkt von Entenfett ist viel niedriger als die Temperatur des menschlichen Körpers (ca. 14 Grad Celsius), sodass es leicht aus dem Körper ausgeschieden wird.

Wir werden nicht lange über die Vorteile jeder dieser Fettarten sprechen, wir werden nur feststellen, dass Menschen, die regelmäßig Entenleber konsumieren, laut Studien viel länger leben und ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen haben. Und die Leber dieses Vogels ist, wie Sie wissen, ein ziemlich fettiges Produkt.

Im Gegensatz zu populären Mythen sind sich die meisten Ernährungswissenschaftler einig, dass Entenfett ein gesundes Produkt ist, und wenn Sie es konsumieren (natürlich ohne Missbrauch), können Sie sich keine Sorgen über die nachteiligen Folgen machen.

Wer profitiert von Ente

Entenfleisch für Schwangere
Nachdem wir die biochemische Zusammensetzung der Ente analysiert haben, können wir sagen, dass dieses Fleisch als Naturheilmittel für Menschen nützlich ist mit:
  • hoher Cholesterinspiegel (Niacin entfernt Lipoproteine ​​​​mit niedriger Dichte aus dem Körper);
  • das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (B-Vitamine stärken die Blutgefäße);
  • Diabetes (Nikotinsäure stabilisiert den Blutzucker);
  • Osteoporose und andere Knochenerkrankungen;
  • geschwächte Immunität;
  • Stoffwechselstörungen;
  • Anämie;
  • Fettleibigkeit;
  • allgemeine Schwäche im Körper;
  • Verletzung der enzymatischen Aktivität;
  • bösartige Formationen;
  • Schwangerschaft;
  • Erkrankungen der Haut, Haare, Nägel.

Es wird auch angenommen, dass Entenfleisch die männliche Potenz verbessert. Aber wir betonen noch einmal – alle nützlichen Eigenschaften dieses Fleisches sind nur bei mäßigem Verzehr von Geflügel relevant. Übermäßige Begeisterung für das Produkt kann den gegenteiligen Effekt haben.

Wildente: Nutzen und Schaden

Wilde Ente
Entenfilets können eine gute Alternative zu Hausgeflügel sein. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt von Wildarten etwa 2-mal niedriger und der Fettgehalt fast 6-mal geringer.

Aber es gibt auch einige Nuancen, auf die man achten sollte. Wildvögel sind im Allgemeinen viel kleiner. Ihr Fleisch ist zäher und braucht länger zum Garen. Außerdem sind Wildvögel oft Überträger gefährlicher Parasiten. Und jeder Fehler beim Kochen eines Kadavers kann zu einer schweren Krankheit werden. Aus diesen Gründen ist die Stockente für Schwangere, Kinder und krankheitsgeschwächte Menschen nicht die beste Wahl.

So wählen Sie die richtige Ente

Nicht jeder hat das Glück, selbst Hausenten zu züchten. Aber das ist kein Grund, auf gesundes Fleisch zu verzichten. Auf dem Markt oder im Supermarkt können Sie zu jeder Jahreszeit einen Kadaver in der gewünschten Größe kaufen. Aber Größe ist in diesem Fall kein Indikator für Qualität. Obwohl eine sehr große Ente normalerweise ein sehr alter Vogel ist, ist dies nicht die beste Wahl (außer wenn der Vogel wegen Fett gekauft wird). Bei der Auswahl eines Erpels ist es wichtig, auf andere Nuancen zu achten. Eine frische Ente sollte also haben:

  • glänzende Haut mit gelber Tönung (sollte nicht an den Fingern kleben);
  • elastische Karkasse;
  • leuchtend rotes Fleisch im Geflügel;
  • helle, fette und gelbe Beine (ein Zeichen für einen jungen Vogel);
  • frischer Geruch.

Ente beim Kochen

Ente beim Kochen
Die vielleicht leckersten Entenrezepte sind das Werk der Chinesen. Und das ist nichts Seltsames, denn sie waren die ersten, die die Enten „gezähmt“ und die beliebteste Fleischvogelart gezüchtet haben – die Peking-Vogelrasse. Seit Jahrhunderten hat jede chinesische Familie ihr Rezept für die „leckerste Ente“ beibehalten und das „Signature Dish“ für die Feiertage zubereitet. Heute sind Tausende von Rezepten für Delikatessen aus diesem Geflügel bekannt. Hier sind einige der interessanteren.

Chinesische Suppe

Um dieses traditionelle chinesische Gericht zuzubereiten, benötigen Sie natürlich eine Ente. Für 1 kg Geflügelfleisch nehmen Sie 2,5 Liter Wasser, ein paar saure Pflaumen, gehackte Karotten (ca. 50 g), etwas gehackte getrocknete Pilze, 3 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 2-3 Scheiben Ingwer. Und eine weitere exotische Zutat sind eingelegte Blätter des chinesischen Senfs. Aber diese Komponente kann in unseren Bedingungen durch gewöhnliches Sauerkraut ersetzt werden.

Die Suppe ist ganz einfach zuzubereiten. Gießen Sie zunächst den Geflügelkadaver mit Wasser und kochen Sie ihn etwa 40 Minuten lang. Geben Sie die Brühe zum Aufgießen. Dann die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und bei sehr schwacher Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Kurz vor Garende die Tomaten dazugeben, in kleine Scheiben schneiden.

Die Chinesen halten diese Suppe übrigens für heilend.

Entenbrust mit Pflaumensauce

Für die Sauce Schalotten in Öl anbraten (bis sie durchsichtig sind), einige geschälte Pflaumen (250 g) und Zucker (50 g) dazugeben, in Spalten schneiden. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, gießen Sie 50 ml trockenen Wein (Rotwein) und 350 ml Fleischbrühe hinzu. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen (die Sauce sollte etwas andicken).

Während die Sauce zubereitet wird, die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach oben in eine tiefe Pfanne geben und leicht anbraten. In einen Topf (mit Fett) geben, Thymian und Anis hinzufügen. Im Ofen backen, bis er vollständig gekocht ist, den Kadaver regelmäßig mit dem resultierenden Saft und Fett gießen. Das fertige Fleisch in portionierte Scheiben teilen und mit der Pflaumensauce übergießen.

Orientalischer Salat

Mischen Sie die vorgekochten Reisnudeln mit gehackten Karotten, Sellerie, Gurke und Frühlingszwiebeln. Gebackenes Entenfleisch in kleine Scheiben geschnitten dazugeben. Verwenden Sie eine Mischung aus Sojasauce und Hoisin mit 2 EL Wasser als Salatdressing.

Wie man Wildente kocht

Was passt zu Ente?

Wildgeflügel können nach den gleichen Rezepten wie hausgemachte Ente zubereitet werden. Die meisten Wildvögel haben jedoch einen fischigen Geruch und Geschmack. Um unerwünschte Gerüche loszuwerden, reicht es aus, Haut und Fett vollständig abzuschneiden. Aber das Geheimnis der englischen Jäger wird helfen, den Fischgeschmack zu neutralisieren. Während des Kochens einige Karotten in den Kadaver geben (Sie können mit einer Zwiebel und Gewürzen). Gemüse absorbiert alle „Noten“ von Drittanbietern. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis. Sofort nach dem Ausnehmen den geschälten Kadaver 3-4 Tage kalt stellen. Diese Technik, sagen sie, wird sowohl den Geruch als auch den Fischgeschmack beseitigen.

Mit was kombiniert wird

Mit Äpfeln gefüllte Ente ist schon ein Klassiker. Aber abgesehen davon sollten Sie wissen, dass gebratenes oder gebackenes Geflügel gut zu gedünstetem Kohl, Rüben oder einer Gemüsemischung aus gebratenen Karotten und Pastinaken passt. Sie verstärken den reichen Geschmack und das Aroma des Geflügels. Als Zutaten für die Füllung können Buchweizen, Pilze, Orangen verwendet werden. Die beste Ergänzung zu Wildente ist Beeren- oder Fruchtsauce, aber Lorbeerblätter verderben das Gericht nur. Und vergessen Sie nicht, während des Kochens etwas trockenen Wein hinzuzufügen – dies ist die beste Zutat für jedes Entengericht.

Viele Menschen stufen Ente zu Unrecht als nutzloses oder sogar nicht ganz gesundes Lebensmittel ein. Tatsächlich ist das Fleisch dieses Geflügels äußerst nützlich und in einigen Parametern ist es mit anderen Arten von Fleischprodukten nicht vergleichbar.

Quellen von

  1. Galin RF, Slobodyanik VS, Kutschmenko TA, Maslova Yu. F., Breslawez Yu. P. – Physikalische und chemische Eigenschaften des Fleisches von Mulardenten in modernen Technologien von Fleischprodukten. – 2017
  2. Enzyklopädie des Geflügels / Ed. Umeltseva NP – Belgorod: Verlag „Club der Familienfreizeit“, 2010 – 349 S.
Nutzen für die Gesundheit von Enten, Nutzen und Schaden von Kalorien
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