Každý sebeúctyhodný řezník a jedlík masa by měl vědět, že ne každý druh jehněčího by se měl jíst. Vezměte si alespoň maso starších ovcí! Tento produkt je tak tvrdý, že je těžké ho žvýkat. Tak to spolkněte. Proto se často takové maso zpracovává na mleté maso.
Na jaký druh jehněčího masa se zaměřit při výběru masa na trhu nebo ve specializované prodejně? Pojďme se na tento problém společně podívat!
K jehněčímu masu se hodí majoránka, oregano, saturejka, rozmarýn, kopr, tymián, kardamom, lístky čerstvé máty, kmín a fenykl.
Má se tedy za to, že jehněčí maso je tím mladší, čím bělejší je na něm tuk. Kromě toho může tmavá barva samotného masa sloužit jako „signál stáří“. Čím tmavší odstín, tím byla ovce starší. A pamatujte, že barva jehněčího masa by měla být co nejjednotnější!
Značný význam má elasticita jehněčího masa. Pokud maso stisknete prstem a rychle obnoví svůj tvar, můžete předpokládat, že máte před sebou čerstvý produkt.
Čím déle se maso vaří, tím je sušší a tvrdší.
Co se týče vůně, i přes svou specifičnost by měla být bohatá, ale příjemná. Pokud zachytíte nějaké cizí a nepříjemné pachy v odstínech aroma masa, je lepší se zdržet jeho nákupu, protože produkt nemohl být správně skladován nebo zvíře trpělo jakýmikoli onemocněními.
Pamatujte, že dobré jehněčí je maso s velkou vláknitou strukturou.
Všimněte si kostí. U dobrého jehněčího by měly být bílé, což svědčí o mládí zvířete. Jehňata mají lehce narůžovělé kosti.
Proužky tuku na dobrém jehněčím by měly být jasně viditelné, ale na samotném mase by mělo být málo tuku.
U dobrého řezníka s čistým svědomím se jehněčí maso vyznačuje lehce vlhkým, lesklým povrchem bez krevních sekrecí.
Pokud se rozhodnete zjistit věk zvířete, jehož maso leží před vámi, věnujte pozornost vzdálenosti mezi žebry. Podle odborníků, pokud vizuálně porovnáte dva kusy masa s kostí, pak čím větší je vzdálenost mezi žebry, tím starší bylo zvíře.
Výběr jehněčího
Měli byste se zdržet nákupu jehněčího od starých ovcí. Jak jsme již řekli, je obtížné přivést maso takových zvířat do stavu „můžete jíst rty“ a chuť takového masa zanechává mnoho přání a nelze ji srovnávat s bohatou paletou chutí. mladé jehně.
Pokud si všimnete, že se prodejce snaží „oženit“ maso se skvrnami na povrchu, které připomínají otlaky, vzdálte se od pultu a směle vyhledejte svědomitějšího dodavatele.
Video: Nejlepší tipy, jak vybrat a uvařit to nejlepší jehněčí
Přesně totéž byste měli udělat, pokud vám chtějí prodat maso s otlaky, lepkavým filmem na povrchu nebo kluzkým na dotek. To vše ukazuje na zkažení produktu (stejně jako hnilobný „zápach“ nebo „aroma“ amoniaku).
V případě, že se tuk na mase drolí nebo se snadno láme pod prsty, je také lepší koupit maso od jiného distributora, protože „křehký“ tuk naznačuje, že maso bylo zmrazené a již vás nepotěší autentickým chuť.
Nečekejte pravou chuť gurmánského jehněčího a masa na žlutých nebo nažloutlých kostech – to je maso starých zvířat.
Tuto stránku si můžete uložit do záložek
