عند وصف إنتاجية الماشية وأنواع أخرى من حيوانات المزرعة، غالبًا ما يستخدم مصطلح “إنتاجية لحوم الذبح”. لكن العديد من المربين المبتدئين في نفس الوقت لديهم فكرة غامضة إلى حد ما عما هو مخفي تحتها. وفي الوقت نفسه، يفترض مثل هذا المفهوم صياغة محددة ومعاني واضحة يمكن تحديدها. قد يختلف حسب نوع وسلالة الحيوانات الأليفة.
لحم الماشية
ما هي كتلة الذبح
لتحديد عائد ذبح اللحوم، أولا وقبل كل شيء، من الضروري فهم مفهوم “وزن ذبح الحيوان”. يعتمد تفسيره على النوع المحدد من الحيوانات الأليفة المحددة للذبح. لذلك، بالنسبة للماشية، فإن وزن الذبح يعني وزن الذبيحة، التي تم إزالة الرأس والأجزاء السفلية من الساقين والجلد والأمعاء والأعضاء الداخلية.
وفي حالة الدواجن، يتم أيضًا حساب وزن الذبح بشكل مختلف. يعتمد التعريف المحدد على كيفية التعامل مع الذبيحة بعد الذبح. وفي هذه الحالة حدد الوزن:
- طائر غير مأكول. الذبيحة المذبوحة التي خضعت للنتف والنزيف الأولي تخضع للوزن.
- طائر نصف مسلوق. في هذه الحالة، بالإضافة إلى النتف والنزيف، تتم إزالة الأمعاء أيضًا من الذبيحة وبعد ذلك فقط يتم الوزن لتحديد وزن الذبح.
- طائر مدمر بالكامل. بالإضافة إلى إزالة الأمعاء، في هذه الحالة يتم أيضًا فصل الرأس والأطراف والأجنحة جزئيًا والأعضاء الداخلية عن الذبيحة.
وبالنسبة للأغنام يشمل هذا المفهوم وزن الذبيحة دون الأجزاء السفلية من الأطراف والأعضاء الداخلية. في الخنازير، قبل التحديد، بالإضافة إلى الأطراف والأحشاء، تتم إزالة الشعيرات أيضًا من الجسم.
ما هو مخرج القتل؟
وبعد تحديد وزن الذبح للحيوان، يمكن حساب قيمة محصول الذبح للماشية. يشير هذا المفهوم إلى نسبة وزن الذبح إلى الوزن الحي. وفي المقابل، يتم حساب الوزن الحي أثناء وزن البقرة أو الثور الحي. يشار إلى النسبة الناتجة كنسبة مئوية.
وبطبيعة الحال، يعتمد إنتاج اللحوم على كيفية تحديد وزن الذبح. ولكن بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف القيمة أيضًا اعتمادًا على الجنس والعمر والحالة الفسيولوجية للكائنات الحية. من الأهمية بمكان اتجاه إنتاجية السلالة. في خطوط سلالات الماشية الألبان، يركز المربون في مجال التغذية والصيانة على الحصول على إنتاجية كبيرة بشكل استثنائي من الحليب. ولذلك، فإن إنتاج اللحوم لديهم متواضع إلى حد ما.
بالنسبة لأصناف اللحوم، يكون إنتاج الحليب السنوي ضئيلا. وفي الوقت نفسه، يكون إنتاج الذبح مرتفعا، واللحوم تعني أعلى مستويات الجودة. يتميز بالألياف الدقيقة والملمس الدقيق. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه السلالات، كقاعدة عامة، تظهر سرعة عالية ولا يتم الاحتفاظ بهذه الأبقار في المزرعة لفترة طويلة.
مهم! يعد الامتثال لقواعد الذبح أيضًا ذا أهمية كبيرة في الحصول على جثث لحوم عالية الجودة لحيوانات المزرعة. قائمة هذه اللحظات فردية وتعتمد على نوع معين من الكائنات الحية.
ذبح الماشية
يتم ذبح لحوم القوبيون، كقاعدة عامة، في السنة الأولى من حياتهم. بعد هذه الفترة، ينخفض تحويل الخلاصة بشكل ملحوظ، مما يقلل من عقلانية المحتوى. قبل الذبح، يتم فحص كل بقرة أو ثور بعناية من قبل طبيب بيطري (في المؤسسات الصناعية) أو صاحب الحيوان. الغرض من هذا الفحص هو التعرف على الأمراض المختلفة التي يمكن أن تؤثر على جودة اللحوم. عند تشخيص الأمراض المستعصية، يتم التخلص من الجثة على الفور.
ذبح الماشية
كما يتم تصحيح أخطاء الذبح في حالة التطعيم الأخير للماشية ضد داء الكلب والجمرة الخبيثة ومرض الحمى القلاعية. عند العلاج بالمضادات الحيوية، فإن تأخير الذبح يعتمد على الدواء المحدد.
انتباه! لا يجوز ذبح الحيوانات التي يقل عمرها عن أسبوعين.
قبل ذبح الماشية لا بد من مرحلة تحضيرية تتضمن النقاط التالية:
- الغسيل الشامل للماشية، وتنظيف الصوف والحوافر؛
- نظام غذائي جوع لمدة تصل إلى 12-18 ساعة (ما يصل إلى 6 في الحيوانات الصغيرة)؛
- وزن البقرة لتحديد الوزن الحي وحساب وزن الذبح.
لا يجوز تأخير فترة المجاعة عن الوقت اللازم لأن ذلك يؤدي إلى انخفاض إنتاجية الحيوان من اللحوم بنسبة 3-4%. لا ينصح بضرب الحيوان أو تخويفه خلال المرحلة التحضيرية. مثل هذا التعامل يسبب ضغطًا شديدًا على البقرة، ونتيجة لذلك قد يتغير هيكل لحمها وتكوين الدم، مما يؤدي إلى انخفاض قيمة المنتج الناتج.
عادة ما يتم الذبح بالتسلسل التالي:
- تم تثبيت الحيوان على دعامة قوية وذهل بضربة بجسم ثقيل غير حاد.
- يتم تعليقه على عارضة أفقية أو وضعه بزاوية، وبعد ذلك يتم قطع الشريان السباتي ويتم إجراء النزيف.
- خلع الجلد.
- يقومون بتفكيك الذبيحة.
قبل التفكيك الكامل، يتم تحديد وزن الذبح عن طريق الوزن.
انتباه! إذا تم ذبح الحيوان في الصيف، فيتم الإجراء في الصباح، في حين أن الذباب لم يظهر بعد، ولم يبدأ اللحم في الجفاف بسرعة تحت الحرارة الشديدة. في الشتاء يتم الذبح في أي وقت من اليوم.
بالإضافة إلى الطريقة القياسية للذبح، غالبا ما تستخدم المطارق الهوائية الخاصة في تربية الماشية الصناعية، مما يبسط العملية إلى حد كبير. هناك طريقة أخرى شائعة وأكثر إنسانية لقتل الماشية وهي الصدمة الكهربائية. في الحالة الأخيرة، يؤدي التعرض لمدة 5-15 ثانية إلى تخدير الحيوان لمدة 5-7 دقائق، وهو ما يكفي لمزيد من قطع الوريد الوداجي واستنزاف الدم.
مرجع. إن الذبح السليم للماشية والحيوانات الأخرى يمكن أن يقلل من فقدان منتجات اللحوم ويحافظ عليها لفترة أطول.
متوسط إنتاجية الذبح للحيوانات من مختلف الأنواع (الجدول)
في عملية تطوير تربية الحيوانات الصناعية والمنزلية، قام المتخصصون بدراسة محصول الذبح لمختلف الحيوانات وسلالات السلالات ضمن نوع معين بعناية. في سياق تنظيم هذه البيانات، تم إنشاء جداول خاصة تساعد في تحديد ربحية تربية أنواع معينة من الحيوانات.
ويلخص الجدول التالي متوسط إنتاجية الذبح لمختلف فئات حيوانات المزرعة:
متوسط إنتاجية الذبح لأنواع مختلفة من الماشية
تفترض جداول إنتاجية الماشية الأكثر تحديدًا قيمًا فردية. لذلك، بالنسبة للثيران بعمر 18 شهرًا، اعتمادًا على الصنف، ستكون مؤشرات إنتاج الذبح كما يلي:
مؤشرات إنتاجية الذبح
وبالتالي، فإن معرفة إنتاج اللحوم من الوزن الحي المحدد للتوجيه يجعل من الممكن اختيار أبقار الأبقار بشكل أكثر عقلانية لمزارع الماشية. بالإضافة إلى ذلك، تتيح هذه القيم المراقبة المستمرة لفعالية الطرق المطبقة لتغذية الحيوانات وحفظها، ومقارنة إنتاجية الذبح الحالية مع الإنتاجية المحتملة. وفي الوقت نفسه، يمكن أن تؤثر عملية ذبح الحيوانات بشكل كبير على هذه القيمة، وكذلك على جودة اللحوم. ولذلك، ينبغي تنفيذها وفقا لعدد محدد من النقاط.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
