تحتل الدهون الحيوانية مكانة خاصة في النظام الغذائي للإنسان. وإذا تم استخدامها في المأكولات الوطنية لشعوب العالم الفردية منذ زمن تدجين الحيوانات من قبل البشر، فقد بدأ استخدام بعضها بين الأوروبيين منذ وقت ليس ببعيد. لذا، أحد هذه المنتجات هو ذيل لحم الضأن الدهني. حول ما هو عليه، ما هو استخدامه والتطبيق المحتمل، في وقت لاحق من هذه المقالة.
ما هو ذيل لحم الضأن الدهني، الوصف التشريحي
ذيل دهن الخروف هو دهون تتراكم في كيس خاص تحت ذيل الكبش ذي الذيل السمين. يساعد هذا النمو الأغنام الجبلية على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء، وتجديد جسمها بمكونات مفيدة وحمايتها من البرد. ليس كل كبش لديه هذه التشكيلات، فهي متأصلة فقط في بعض السلالات وتتشكل عند الوصول إلى عمر معين للفرد. يتم جمع هذه الرواسب الدهنية في العجز، بالإضافة إلى الفقرات الأخيرة. من الأعلى الذيل مغطى بالصوف. وبحسب العلماء فإن تكوينها يعتمد على تغذية الحيوانات وظروف معيشتها.
يعتمد وزن هذا التكوين كليًا على حجم الذبيحة ويمكن أن يصل من 10 إلى 30 كجم.
التركيب الكيميائي والقيمة الحرارية
100 غرام من الدهون تحتوي على 900 سعرة حرارية. وهو غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. يتضمن تكوين ذيل دهن الضأن فيتامينات من المجموعات التالية:
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي دهون لحم الضأن أيضًا على قائمة ضخمة من العناصر النزرة المفيدة التي تتيح لك إثراء جسمك. يحتوي بكميات كبيرة على العناصر النزرة: اللانولين والكوليسترول الدهني عالي الكثافة. ويساعد هذا النوع من الكولسترول على تطهير جسم الإنسان من السموم والتراكمات الضارة. كما أن هناك عدداً كبيراً من المكونات الطبيعية، مثل:
- نحاس؛
- صوديوم؛
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم وغيرها.
يساعد تناول هذا المنتج على إثراء جسم الإنسان بالعناصر المفيدة، إلا أنه من الضروري مراقبة كمية الدهون المستهلكة، لأنها تحتوي على عدد كبير إلى حد ما من السعرات الحرارية.
خصائص مفيدة وضارة
تحظى هذه الدهون بشعبية كبيرة منذ فترة طويلة، على الرغم من أن سعرها قد يكون مرتفعًا. سيتم تحديد درجة فائدة المنتج حسب نوع الفرد وجنسه.
يجب ان تعرف! من الصعب جدًا تحديد متى وأين تم تدجين الأغنام لأول مرة. يتفق معظم العلماء على أن هذا حدث على أراضي تركيا الحديثة 6–منذ 7 آلاف سنة.
تتضمن قائمة الخصائص المفيدة ما يلي:
- وجود الفيتامينات والمعادن في هذا المنتج له تأثير إيجابي على مناعة الإنسان، مما يساعد على تجنب نقص الفيتامينات.
- الدهون، على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية، هي منتج يمتصه الجسم بسرعة دون التسبب في أي إزعاج.
- تساعد المكونات المفيدة على تحسين المقاومة العصبية للتوتر وتهدئة وتطبيع الرفاهية.
- يساعد كورديوك على التخلص من النعاس والتعب والخمول.
- وهو مفيد للرجال وله تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي بفضل أحماض أوميغا 9 التي تبقى منها حتى بعد المعالجة أكثر من 50٪.
- يساعد على تخليص الجسم من السموم والمخاط المتراكم في الرئتين.
- تحتوي خلايا الدم على مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الحمى وعلاج الأنفلونزا.
- وهو أحد عناصر الأدوية التي تساعد في علاج السحجات والكدمات والجروح العميقة.
فيديو: عن فوائد الذيل الدهني
كمية صغيرة من هذه الدهون ستساعد في التخلص من مشاكل الرؤية وتساقط الشعر. سيساعد استخدامه على تقوية نشاط الدماغ البشري، مما يحمي خلايا الدماغ من الشيخوخة.
ينبغي أن يكون مفهوما أن محتوى السعرات الحرارية في هذا المنتج مرتفع، لذلك عند تناوله، من الضروري الحد من الكمية. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من دهون الذيل له تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المشاكل تجنب تناوله تمامًا. إذا كان الشخص يعاني من ضعف الأمعاء أو المعدة، فإن استخدام الدهون في الطعام سيكون غير مناسب أيضًا.
هل كنت تعلم؟ تعد الأغنام الجبلية واحدة من الثدييات الكبيرة القليلة التي يمكنها العيش على ارتفاع يزيد عن 5 كيلومترات فوق مستوى سطح البحر.
أين يستخدم
تُستخدم دهون الذيل في مجالات مختلفة من حياة الإنسان، مثل التجميل والطبخ والطب.
التجميل
تحتوي دهون الذيل على مكون – اللانولين. في التجميل، يتم استخدامه لإعداد علاجات لشيخوخة الجلد. تساعد الدهون على التخلص من التجاعيد وتعيد النضارة للبشرة. وهي تشبه الطبقة الواقية من الجلد، لذا فهي تغلفها بلطف، مما يخلق طبقة تسوية. يمكن استخدام الذيل الدهني على شكل سائل كقناع مضاد للتجاعيد إذا لم يكن من الممكن شراء كريم يعتمد عليه.
تساعد المكونات المفيدة للدهون على تنشيط عمل أغشية الخلايا، مما يساعد على تغذية الجلد بالمواد المفيدة.
فن الطبخ
يستخدم كورديوك من قبل متخصصي الطهي في القوقاز وآسيا والشرق الأوسط في تحضير الأطباق الوطنية. إنها دهنية ولكنها كثيرة العصير ولها طعم دقيق لطيف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تمليح الذيل الدهني، وهناك أكثر من 10 طرق للتمليح. بالإضافة إلى ذلك، يقومون أيضًا بطهي ذيل الدهن المجفف، وذيل الدهن المتبل، وذيل الدهن المدخن، والمقلي بالعسل وغيرها.
الكردوك له رائحة خاصة، وإذا أردت التخلص منه، هناك وصفة خاصة للطبخ – الردف المسلوق في صلصة الثوم. سوف يساعد على إزالة الرائحة ومحتوى الدهون في هذا المنتج.
يذوب دهن الضأن لقلي اللحوم وبالتالي استبدال الزيت لطهي البيلاف والأطباق الأخرى.
الدواء
يستخدم هذا الدهن في علاج مظاهر الدوالي، ويخفف آلام المفاصل. للقيام بذلك، يتم ربط قطع رقيقة من الذيل الدهني بمناطق المشاكل لمدة 15-20 دقيقة. يمتلك سالو أيضًا خصائص مضادة للفيروسات، مما يعني أنه يستخدم في تحضير أدوية نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك، يتم تناول دهن الذيل عن طريق الفم لعلاج الخلل الهرموني لدى الإنسان، فهو ينشط نشاط الدماغ ويحسن الرؤية. له تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي لدى الرجال، لذلك يتم استخدامه في أدوية الفاعلية.
مهم! تعتبر دهن الخروف علاجًا ممتازًا لعلاج التهاب الشعب الهوائية: تحتاج إلى فرك الجسم بقطعة من الدهن الذائبة وتغطية نفسك ببطانية دافئة.
كيف تطبخ
يمكن تحضير دهن الأغنام بطرق مختلفة: يمكن إذابته للأكل أو للقلي أو قلي ذيل الدهن أو تمليحه أو تدخينه أو طهيه في الفرن. فيما يلي بعض الوصفات لهذا المنتج.
تحضير كيكة العسل
وصفة هذه الوصفة هي كما يلي:
- نقطع الدهن إلى قطع رفيعة ونضعها في مقلاة من الحديد الزهر.
- يُطهى على نار عالية حتى تنخفض نسبة الدهون إلى النصف.
- نخرج الدجاج من المقلاة ونضعه في مقلاة ساخنة جيداً.
- إزالة الدهون بعد أن تكتسب لوناً ذهبياً.
- صب الذيل الدهني النهائي بالعسل في وعاء.
سالو طري وحلو ورائع لتقديمه مع الهوميني أو الفطائر.
تمليح كورديوكا
لا يتم تقطيع سالو بأي حال من الأحوال إلى قطعة واحدة مملحة. توضع في قدر مع رش الملح والفلفل ومغطاة بضمادة من الشاش. بعد ذلك يتم ترك الدهن في مكان مظلم وبارد لمدة خمسة أيام. بعد نقع كل هذا بالملح، من الضروري تخزين الذيل الدهني في حالة معلقة في مكان مظلم لمدة 7 أيام أخرى.
وبعد 12 يومًا يمكن تقطيعها وتناولها.
كيفية تذويب دهون الذيل
في أغلب الأحيان، يتم استخدام دهن لحم الضأن في الطبخ في شكل ذائب. من أجل إذابة الذيل الدهني، تحتاج إلى تقطيعه جيدًا أو قتله في الخلاط، ثم نقعه في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. سيساعد ذلك على التخلص من الملوثات التي لا ينبغي أن تكون موجودة في طعامك. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعها في مقلاة سميكة وتسخينها عند درجة حرارة 70 إلى 90 درجة. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد الذيل الدهني، يجب عليك دفعه إلى الحاوية من خلال القماش القطني لتجنب تكوين الكتل.
فيديو: طريقة تذويب دهن الضأن
اختيار دهون الذيل وتخزينها واستخدامها
يجب التعامل مع اختيار دهون الذيل بمسؤولية. فيما يلي القواعد التي يجب اتباعها:
- انتبه إلى مرونة المنتج ولونه. الذيل الدهني الطازج لا يحتوي على عروق وردية اللون وهو مطلي باللون الأبيض الرقيق.
- يتم تحديد جودة المنتج من خلال مظهره في الحالة السائلة. لذلك، من الضروري أولاً إذابة قطعة من الدهن والنظر إلى تماسكها. يجب أن يكون السائل شفاف اللون ولا يحتوي على أي رواسب في قاع الحاوية.
- لا ينبغي أن تكون هناك ظلال غريبة من اللون الأزرق أو الوردي أو الأحمر، مثل هذا المنتج ذو نوعية رديئة.
مهم! لا ينصح بتناول الذيل الدهني كطبق منفصل لأنه قد يضر جسمك.
هل يوجد كولسترول في ذيل الخروف؟
أحد العناصر النزرة الرئيسية للمنتج هو الكوليسترول، والذي يسمح بامتصاص الدهون. الكولسترول هو من نوعين:
- تتكون من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
- تتكون من البروتينات الدهنية عالية الكثافة.
والنوع الثاني هو الكولسترول المفيد الذي يوجد في دهون الذيل. ويساعد هذا النوع على تحسين تجديد الخلايا ونشاط الدماغ البشري، ولكنه يمكن أن يعطل نظام القلب والأوعية الدموية.
Kurdyuk هو منتج مفيد يسمح لك بالحفاظ على جمالك وصحتك. استخدامه له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والمناعي والرئوي وغيرها من أجهزة الجسم، ولكنه يمكن أن يسبب بعض الضرر أيضا. قد يزداد وزن الجسم، كما أن هناك احتمالية الإصابة بمشاكل في القلب. وبعد دراسة هذه المعلومات عليك التعرف على قواعد الاستخدام والعواقب السلبية المحتملة لتناول الدهون.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
