يجب على كل جزار وآكل لحوم يحترم نفسه أن يعلم أنه لا ينبغي أكل كل أنواع لحم الضأن. خذ على الأقل لحم الأغنام الأكبر سنا! هذا المنتج صعب للغاية بحيث يصعب مضغه. لذا ابتلعها. لذلك، غالبا ما تتم معالجة هذه اللحوم في اللحوم المفرومة.
ما هو نوع لحم الضأن الذي يجب التركيز عليه عند اختيار اللحوم في السوق أو في متجر متخصص؟ دعونا ننظر في هذه المسألة معا!
البردقوش والأوريجانو والمالح وإكليل الجبل والشبت والزعتر والهيل وأوراق النعناع الطازجة والكمون والشمر تتناسب جيدًا مع لحم الضأن.
لذلك، يعتقد أن لحم الضأن أصغر سنا، وأكثر بياضا الدهن عليه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون اللون الداكن للحوم نفسه بمثابة “إشارة إلى العمر”. كلما كان الظل أغمق، كلما كان الخروف أكبر سنا. وتذكر أن لون الخروف يجب أن يكون موحدًا قدر الإمكان!
من الأهمية بمكان مرونة الحمل. إذا ضغطت على اللحم بإصبعك واستعاد شكله بسرعة، فيمكنك الافتراض أن لديك منتجًا طازجًا أمامك.
كلما طالت مدة طهي اللحم، أصبح أكثر جفافًا وصلابة.
أما الرائحة فعلى الرغم من خصوصيتها إلا أنها يجب أن تكون غنية ولكن ممتعة. إذا وجدت أي روائح غريبة وغير سارة في ظلال رائحة اللحوم فالأفضل الامتناع عن شرائها، لأن المنتج لا يمكن تخزينه بشكل صحيح، أو أن الحيوان يعاني من أي أمراض.
تذكر أن لحم الضأن الجيد هو لحم ذو نسيج كبير من الألياف.
يجادل بعض الخبراء بأن لحم الأغنام الناضجة ذات اللون الأحمر الفاتح لها طعم غني وغني. يتم نقعه لفترة طويلة، ولكن إذا تم تحضير التتبيلة بشكل صحيح، فلا يمكن مقارنة طعم لحم الضأن الصغير.
لاحظ العظام. وفي الحمل الجيد يجب أن يكون لونه أبيض، مما يدل على شباب الحيوان. الحملان لها عظام وردية قليلاً.
يجب أن تكون خطوط الدهن الموجودة على لحم الضأن الجيد مرئية بوضوح، ولكن يجب أن يكون هناك القليل من الدهن على اللحم نفسه.
يتميز لحم الضأن في الجزار الجيد ذو الضمير المرتاح، بسطح لامع رطب قليلاً دون إفرازات دموية.
لجعل اللحم كثير العصير، يجب أن يكون نصف ناضج، وردي اللون.
إذا قررت تحديد عمر الحيوان الذي يوجد لحمه أمامك، انتبه إلى المسافة بين الأضلاع. وفقا للخبراء، إذا قارنت بصريا قطعتين من اللحوم مع العظام، فكلما زادت المسافة بين الأضلاع، كان الحيوان أكبر سنا.
اختيار لحم الضأن
يجب الامتناع عن شراء لحم الضأن من الأغنام العجوز. كما قلنا من قبل، من الصعب إحضار لحوم هذه الحيوانات إلى الحالة “يمكنك أن تأكلها بشفتيك”، وطعم هذه اللحوم يترك الكثير مما هو مرغوب فيه ولا يمكن مقارنته بلوحة الذوق الغنية خروف صغير.
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون والأفلام لإزالة الرائحة المحددة.
إذا لاحظت أن البائع يحاول “الزواج” من اللحوم التي تحتوي على بقع على السطح تشبه الكدمات، فابتعد عن المنضدة وابحث بجرأة عن مورد أكثر ضميرًا.
فيديو: أهم النصائح حول كيفية اختيار وطهي أفضل لحم خروف
يجب أن يتم الأمر نفسه تمامًا إذا أرادوا أن يبيعوا لك لحمًا به كدمات أو طبقة لزجة على السطح أو زلقة عند اللمس. كل هذا يشير إلى تلف المنتج (وكذلك “الرائحة” المتعفنة أو “رائحة” الأمونيا).
في الطبخ الإنجليزي، يتم استخدام صلصة خاصة تعتمد على اللحم والخل للتخلص من الطعم المميز لدهون لحم الضأن.
في حالة تفتت الدهن الموجود على اللحم أو تكسره بسهولة تحت الأصابع، فمن الأفضل أيضًا شراء اللحوم من موزع آخر، نظرًا لأن الدهن “الهش” يشير إلى أن اللحم قد تم تجميده ولن يرضيك بعد الآن بطعم أصلي. ذوق.
لا تتوقع الطعم الحقيقي للحوم الضأن واللحوم ذات العظام الصفراء أو الصفراء – فهذا هو لحم الحيوانات القديمة.
يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة
